食盐|酱香白酒中坤沙、碎沙、翻沙、串沙怎么分？为什么坤沙酒最好喝？( 二 ) 食盐

碎沙工艺酿造出来的酒好入口，缺点是相对正统酱香来说要单薄不少，酒体层次感单一，但也正因为这样，更多的人在初次接触酱香酒的时候会更容易接受。
市场上大部分中端品牌酱香型白酒就是使用碎沙工艺，茅台中端的王子酒就是碎沙酒。
碎沙酒口感:上好的碎沙酒，入口酱香发闷，不响亮，无漆感，但是入口柔和不苦，略发甜。一般头段无酱感或只有微微酱感，逐步到中段发力但还是绵软无力，基本无层次或者层次模糊，极其轻微焦香或者无焦香，带略微模糊的花香或无花香，回味干净且非常短暂。
翻沙酒:翻沙酒，就是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。 “翻沙酒”生产周期短，出酒率高，品质差。
这样的酒仅仅比酒精酒多一点酱味，自身不具备太多经济价值，同时工艺控制不好会出现苦、糊等邪杂味。
很多大品牌的低端酒，其实用的就是这种工艺，茅台迎宾酒就是用茅台酒的酒糟加新粮食和曲药酿成的。

翻沙酒口感:上好的翻沙酒，入口苦重，略带漆味感，焦苦香明显，糟臭不露头，尾略有焦臭糟香味。
一般的翻沙酒，辣口，头中缺格或偏格，无焦苦香，只有糟臭露头，已无酱型，只有略微残留的一些酱香风格或直接偏格回味给人浓香感。
窜沙酒:窜沙酒，行业也称之为“串酒” ，也叫“串香酒” 。是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉。
自从酱香酒的国家标准(GB/T:26760)出台后，此方法酿造的酒已经不符合酱香酒标准，被淘汰!市面上出售几元到20几元一瓶的酱香酒，基本都是这类产品。

从酿酒周期来说，坤沙酒＞碎沙酒＞翻沙酒＞串沙酒。
从出酒率来说，碎沙酒＞翻沙酒＞坤沙酒，串沙酒不说出酒率。
看到这里，你就知道为什么同是酱香酒，有的卖十几二十块一瓶，有的卖几十上百块一瓶，还有高达几百甚至数千块一瓶了!除了品牌溢价之外，酿造工艺和酿造成本决定了他们的口感和价格。
不论是坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒，都算得上严格意义的粮食酒，大可放心饮用。只不过，不要花了坤沙酒的价格喝了碎沙、翻沙的酒质。在市面上，酱香坤沙酒的价格都在百八十元以上;碎沙、翻沙的价格则是30-80块钱不等，而低于30块钱的，一定是窜沙酒。

老湖一直从事酱香酒行业多年，为广大酒友科普讲解白酒知识，也衷心希望让各位同样爱酒的酒友们能看穿一些商家的伪装，找到靠谱的渠道，喝上真正的好酒。
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