紧压茶的花色品种很多 ， 品质要求各异 。 松紧度方面 ， 黑砖、青砖、米砖是蒸压越紧越好 ， 而茯砖就不宜蒸压过紧 。 色泽方面 ， 金尖需猪肝红 ， 康砖则要棕褐色 ， 汤色方面 ， 沱茶以橙黄明亮为正常 ， 叶底方面 ， 康砖以深褐色为正常 ， 紧茶、饼茶则以嫩黄色为佳 ， 香味方面 ， 米砖、青砖有烟味是缺点 。 含梗量方面 ， 米砖不含梗子 ， 而茯砖、青砖允许含有一定比例的当年嫩梗 ， 不得含有隔年老梗 。 囊压茶的品质检验 ， 应对照茶叶标准进行实物评比 。
(1)个体产品：分里茶、面茶的个体产品 ， 如青砖茶、紧茶 ， 圆茶、饼茶等 ， 先评整个外形的匀整(形态端正、棱角整齐) ， 松紧(厚薄或大小一致)、洒面(是否包心外露 ， 起层落面)等三项 。 再将个体分开 ， 检视梗子嫩度 ， 里茶、面茶有无霉烂、夹杂物等情况 。
(2)成包产品：不分里茶、面茶的成包产品 ， 如湘茶、六堡茶、茯砖等 ， 就其包内取出的样品充分混合后 ， 分取试样约100克 ， 倒人审茶盘中 。 一般看其嫩度(梗叶老嫩及色泽两项) ， 六堡茶看其嫩度 ， 净度和条索三项 。 茯砖除看外形的梗叶老嫩和色泽程度外 ， 还要看“发花”是否茂盛普遍 。 内质审评 ， 一般看汤色的红、明度及叶底色泽和嫩度 ， 并检查香气、滋味是否青、涩、馊、霉等气味 ， 以及是否符合各种紧压茶的品质要求 。
11、鉴别真茶与假茶
假茶多是以类似茶叶外形的树叶等制成的 。 目前发现假茶中大多是用金银花叶、蒿叶、嫩柳叶、榆叶等冒充的 ， 有的全部是假茶 ， 也有的在真茶中掺入部分假茶 。 茶叶的真假 ， 一般都可以通过对下述几个基本特征的检查和比较 ， 顺利地给予鉴别 。
(1)外型鉴别
将泡后的茶叶平摊在盘子上 ， 用肉眼或放大镜观察 。
①真茶有明显的网状脉 ， 支脉与支脉间彼此相互联系 ， 呈鱼背状而不呈放射状 。 有三分之二的地方向上弯曲 ， 连上一支叶脉 ， 形成波浪形 ， 叶内隆起 。 真茶叶边缘有明显的锯齿 ， 接近于叶柄处逐渐平滑而无锯齿 。
②假茶叶脉不明显或远高明显 ， 一般为羽状脉 ， 叶脉呈放射状至叶片边缘 ， 叶肉平滑 。 叶侧边缘有的有锯 ， 锯齿一般粗大锐利或细小平钝 ， 也有的无锯齿 ， 叶缘平滑 。
(2)色泽鉴别
真红茶色泽呈乌黑或黑褐色而油润 ， 假红茶墨黑无光、无油润 ， 真绿茶色泽碧绿或深绿而油润 ， 假绿茶一般都呈墨绿或青色 ， 红润 。
(3)香味鉴别
①真茶含有茶索和芳香油 ， 闻时有清鲜的茶香 ， 刚沏茶汤 ， 茶叶显露、饮之爽口 。
②假茶无茶香气 ， 有一股青草味或有其他杂味 。
12、鉴别新茶与陈茶
新茶：其特点是色泽 ， 气味 ， 滋味均有新鲜爽口的感觉 。 茶汤饮用后令人心情舒畅 ， 有愉快感 。 新茶的含水量较低 ， 茶质干硬而脆 ， 手指捏之能成粉末 ， 茶梗易折断 。
陈茶：这里指的是存放一年以上的陈茶 。 其特点是色泽枯暗 ， 香气低沉 ， 滋味平淡 ， 无爽口新鲜感 。 茶汤饮用时 ， 有令人不愉快的陈旧味感 。 陈茶储放日久 ， 含水量较高 ， 茶质湿软 ， 手捏不能成粉末 ， 茶梗也不易折断 。

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