(2)陈化性：一般红、绿茶随保管时间的延长而质量逐渐变差 ， 如色泽灰暗 ， 香气减低、汤色暗浑 ， 滋味平淡等 。 通常把这一变化称为“陈化” 。 它是成分发生变化的一个综合表现 。 茶叶之所以会陈化 ， 最重要的原因是氧化作用的结果 。 首先由于酚类发生变化 ， 其中有的成分由水溶性氧化为不溶性的化合物质 ， 因而造成汤色显浑暗 ， 滋味变平淡 ， 芳香物质因氧化失去其芳香性 ， 而使茶叶的香气减低 ， 脂类成分经水解 ， 产生游离脂肪酸 ， 再经氧化并水解 ， 会形成一种“陈味” 。 这些变化绿茶更为明显 。 促使茶叶陈化的因索很多 ， 如含水量增加 ， 湿度的升高 ， 包装不严 ， 长期与空气接触或经过日晒等 ， 都会显著地加速茶叶的陈化 。
(3)吸味性：茶叶吸收异味的性能 ， 是由于茶叶中含有棕榈酸、稀萜类等物质及其组织结构的多孔性所造成的 。 人们正是根据茶叶这一特征 ， 一方面自觉地利用它来窖制各种花茶 ， 以提高饮用价值 ， 另一方面又要严禁茶叶同有异味、有毒性的物品一起存放和装运 ， 避免使茶叶率味和污染 。
16、温度对茶叶质量的影响 温度对茶叶的香气、汤色 ， 滋味等都有很大的影响 ， 尤其是在南方的七、八月间 ， 气温有时会高达40℃以上 ， 即使茶叶已经干燥避光贮藏了 ， 也会很快变质 ， 使得绿茶不绿 ， 红茶不鲜 ， 花茶不香 。 因此要维持或延长茶叶的保质期 ， 应采用低温保存 ， 最好能将温度控制在0～5℃之间 。
17、氧气对茶叶质量的影响
在自然环境的空气中 ， 含有21％的氧气 。 若茶叶不经任何保护就直接存放在自然环境中 ， 它很快就会被氧化 ， 使汤色变红 ， 甚至变成褐色 ， 茶叶也因此而失去鲜味 。 所以 ， 目前有些地方采取抽气充氮、密封贮存的方法来保藏茶叶 。
18、光线对茶叶质量的影响
光是一种能量 ， 它能使茶叶内部的某些化学成分发生变化 。 如果把茶叶放在日光下晒一天 ， 则茶叶的色泽、滋味都会发生比较显著的变化 ， 从而失去其原有风味和鲜度 。 因此 ， 茶叶一定要避光贮藏 。
19、水质对茶叶质量的影响
据资料报导 ， 当茶叶的含水量超过6％时 ， 其中各种成分的变化就开始加快 。 因此 ， 贮藏茶叶的环境必须干燥 。
20、家中存放茶叶技巧
家庭选购茶叶一般是量不大且大多是散装的 ， 因此应以铁皮制的有双层盖的茶听存放为宜 。 装茶叶时 ， 最好是连同包装茶叶的纸一同放入盒内 ， 这对保持茶叶的香气效果更好些 。 如果茶叶量较大 ， 可以用陶瓷坛或铁罐存放 。 装放的方法是：把茶叶分成若干小包 ， 用干净的纸包好 ， 码放在陶瓷坛或铁罐的周围 ， 中间放上一些石灰袋或干燥剂 ， 茶叶装满后 ， 用草或布把坛盖缠严或将铁罐盖紧 ， 放在阴凉干燥的地方 。 坛、罐内的石灰或干燥剂每隔1～2个月换一次 ， 则效果更佳 。 如果将包好的茶叶放进大口的保温瓶内 ， 然后用木塞塞严 ， 这种保存方法也比较理想 。 因为保温瓶的密封和保温性能都很好 ， 瓶内温度稳定 ， 外面的潮气也不易进入 。

猜你喜欢

• 茶叶酦酵之学理、茶叶酦酵程度
• 缩小 Word中如何放大局部文档
• 小小梦魇手机版图文攻略
• 小小梦魇2正式版游戏攻略
• 淘宝买菜为什么获取不了位置
• 蛮多小说，怎么一键清空阅读记录
• 孩子学画画还是舞蹈 小孩学舞蹈好还是学画画好
• 瞧！西部猪鼻蛇的科普小知识来啦~
• 黑背白环蛇的科普小知识，你们确定不来看看吗？
• 绿锦蛇的科普小知识，你不容错过！