板面为何在河北流行呢？河北同样盛产小麦 ， 这里人吃面食的习惯根深蒂固 ， 民间流传着“吃米饭不如吃面食抗饿” 。 但在早期 ， 河北并没有产生特色的面条 ， 家家户户吃手擀面居多 。 随着市场经济的发展 ， 各种外地的面条在这里争奇斗艳 ， 板面异军突起 ， 其劲道的面条、咸辣的口味迅速得到了河北人的认可 。

为了迎合河北人的口味 ， 板面经营者把太和人做板面用的羊肉改为不腥不膻的牛肉 。 在长期的竞争中 ， 各家板面馆为了占据优势 ， 特意突出“正宗” ， 纷纷在招牌上注明产地、标准、用料 ， 最后形成了“安徽正宗牛肉板面”这个统一的名字 。

很多安徽人第一次吃到板面是在河北 。 很多安徽人认为河北的板面比安徽更正宗 。 河北人有多爱吃板面？河北人无人不知板面 。 您可以看看大街小巷的板面馆 ， 饭点时是否人满为患？您可以问问石家庄人是否知道五七路板面？您可以问问邢台人是否知道丁记板面？

河北很多超市的货架上都摆放着板面调料 ， 回家后加水烧开后 ， 倒入面中 ， 板面的香味迎面而来 ， 即使没有任何卤子、臊子 ， 一碗白面条配一勺板面汤 ， 一会就见底儿 。 据说邢台的今麦郎面业 ， 专门开发出了板面方便面 。

正宗的牛肉板面如何做？板面的面条类似于biangbiang面 ， 用面粉加食盐、水搅拌上劲 ， 反复地揉搓 ， 分成均匀的小面棒 ， 抹上食用油备用 。 来客人时 ， 先按、后擀 ， 边摔边拉 ， 成2公分宽 ， 几十厘米长的面条 ， 也可以切成细面条 ， 都非常的有韧劲 。

板面的臊子通常用牛肉作为原料 ， 切成花生大小的肉丁 ， 锅中倒入成块的牛油 ， 牛油化开后 ， 倒入辣椒、茴香、花椒、八角、桂皮等20多种香料熬香 ， 捞出后 ， 倒入牛肉丁煸炒 ， 加食盐、味精调味 ， 板面臊子的制作往往需要花费七八个小时 。
板面讲究“白、红、绿” ， 白指的是面条洁白油润 ， 红指的是汤料微红、辣椒深红 ， 绿指的是青菜（小白菜、菠菜等） 。 一碗上好的板面 ， 辣而不燥、香而不腻、咸而不涩 ， 色如玛瑙 ， 晶莹悦目 ， 味道鲜美 。

因为臊子里有牛油成分 ， 凉了之后会板结 ， 碗特别难刷 ， 因此与板面搭配往往是个塑料袋 。 很多人受不了 ， 觉得塑料袋高温后会产生有害物质 ， 但板面店用得却十分顺手！这也是未来板面发展需要解决的一大问题 。
赠人玫瑰 ， 手有余香 。 感谢您阅读这篇文章 ， 如果您喜欢 ， 请多多转发、评论、收藏！
我是小菲@小菲美食\u0002 ， 一个喜欢烹饪的80后老阿姨 ， 每日分享各种美食 ， 感谢您的关注！