全麦面包|全麦面包，会成为消费 \ 新刚需 \ 吗？( 二 ) 烘焙

全麦面包的走红，离不开当下年轻用户对食品轻脂轻卡轻负担的追求。
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七年五季出圈

图源：趣丁网
全麦面包中的代表：「七年五季」在今年5月宣布完成数千万元A+融资，由游戏厂商完美世界投资，老股东险峰K2VC跟投。 2020年，曾获得险峰K2VC独家投资的A轮融资。两轮融资数额共计近亿元。
七年五季成立于2017年，七年五季的初心是改善国人的饮食结构，增加全谷物的摄入，减少精致碳水，做出既健康，又好吃的全麦面包。从烘焙里细分的全麦面包开始，已推出0脂流心巧克力欧包、红丝绒紫薯欧包和红豆沙欧包等人气大热单品。
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健康美味两不误
七年五季秉承“将健康的面包做好吃，让好吃的面包更健康”的产品理念，七年五季的全线产品，都遵循0添加蔗糖、0添加食用油的标准，营养师与烘焙师双重标准把控，无香精、低脂、高膳食纤维、减少钠等摄入。团队坚持这一原则自主研发，圈选进口红春麦种植采收，从原料到馅料定制开发，自研各种兼顾健康和口味的全麦面包。在国人习惯以精白米面为主食的情况下，七年五季采用革新的工艺，以及全麦面包口味上的创新，让健康的全谷物主食占据了部分国人的餐桌，为越来越多的人带来了健康、营养、美味的新选择。

图源：小红书
从增长的角度看，「七年五季」能够取得今天的成绩，主要受益于以下三大改造：
第一波增长来自于“工艺改造” ，通过改良中种发酵的方式，极大改善了全麦吐司的口感，其月销售额从2018年的几十万元涨到了2019年的几百万元。
第二波增长来自于“形态改造” ，在吐司之外推出了锁水性更佳的的短保全麦欧包产品，如麦香欧包、紫薯欧包、抹茶欧包等，这是「七年五季」首款月销超过10万包的产品。
第三波增长来自于“馅料改造” ，这是继无糖无油的健康化改造之后提升口感的创新一步。该阶段的爆品有全麦红丝绒紫薯欧包、流心0脂全麦巧克力欧包、咖喱风味土豆包等，其中流心0脂全麦巧克力欧包上线当月销售额即破千万元。

图源：豆果美食
在全麦面包的带领下，全麦吐司、全麦杂粮饼干、荞麦面等一众健康食品里的“新鲜美食” ，销售额也一路飙升。据数据显示，预计到2022年，中国轻食市场规模将达1200亿元，年增长率大于50% 。业内人士分析，除了七年无极这样以单品突围的头部企业，以全麦面包为主的健康主食新赛道还吸引了不少线下烘焙品牌和线上零食巨头的加入，甚至引燃了市场中资本、资源的多元活跃合作。

图源：环球网
全麦面包火了，离不开背后旺盛的市场需求。在知乎、抖音、小红书等年轻人集聚的平台上，早已掀起了一股对全麦面包的“种草风” 。在小红书上搜“全麦面包” ，就有超过32万篇用户笔记。业内人士分析，出于身材管理和健康管理的需求，全麦食品成为许多年轻人的饮食新风尚，乃至消费“新刚需” 。
相信在健康饮食与代餐概念的共同助推下，全麦面包这个超级新兴品类将进一步发挥无穷的潜力。
参考资料：
1.36氪：年营收达4亿元，「七年五季」想让全麦面包变成健康且美味的大众产品
2.中国产业经济信息网：新烘焙崛起，中国人的饮食结构会被七年五季改变吗？

【全麦面包|全麦面包，会成为消费 \ 新刚需 \ 吗？】

全麦面包|全麦面包，会成为消费 \ 新刚需 \ 吗？( 二 )

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