样品|雪糕、冰淇淋怎么选？消费者组织测评结果出炉( 二 ) 消费者|脂肪|雪糕|实测值|含量

总糖含量实测值为15.2g—27.2g/100g
经检测，本次15款样品的总糖含量实测值为15.2g—27.2g/100g 。其中，含量最高的是标称为“伊利绮炫雪糕巧克力味”的产品，总糖实测值为27.2g/100g；实测值最低的是标称为“钟薛高特牛乳（牛乳口味）雪糕” ，总糖实测值为15.2g/100g 。
【样品|雪糕、冰淇淋怎么选？消费者组织测评结果出炉】雪糕一般由饮用水、白砂糖、乳与乳制品、蛋制品、食用植物油、食品添加剂和食品营养强化剂，以及其他原辅料组成。
食品添加剂中最常用的是各类乳化剂、增稠剂、酸度调节剂和色素。食品添加剂主要起到增稠、定型、调味等作用。譬如酸度调节剂又称为pH调节剂，是用来调整或保持酸碱度的一种食品添加剂，可以改善雪糕的口感。增稠剂可以改善冰晶形成的状态，使雪糕成为能够轻松咬断、不易融化的状态。乳化剂或分散剂是一类表面活性剂，因为制作雪糕要用到牛奶，牛奶含有脂肪，脂肪和水是互不相溶的，添加乳化剂后，油脂和水能够很好地融为一体。另外，少量的色素主要是让雪糕外观更吸引人。
口味醇厚不甜腻产品更受青睐
消费体察环节， 16名志愿者针对每款产品的外观包装、口感气味、性价比、复购意愿等维度进行综合满意度评分（除口感气味满分为10分外，其他项满分均为5分，最低0分）。
从口感上看，消费者普遍喜欢天然醇厚但又不甜腻的产品，香精味过重的产品得分较低。从性价比和复购意愿看，消费者对价格包容性较大，更注重品尝产品带来的愉悦感，真正让消费者望而却步的是定价偏高但又名不副实的产品，比如材质不够天然、添加剂痕迹过重。
消费提示
奶含量决定口感蛋白质含量决定营养价值
针对上述测评结果，宁波市消保委发布雪糕（冰淇淋）消费提示：
选品牌。尽量选规模大、产品质量和服务质量较好的品牌企业产品。不同类型的产品口感会有差异，按照产品标准来看，雪糕和冰淇淋的区别主要在于是否有膨化工艺，标准对冰淇淋的蛋白质和脂肪等指标的含量要求更高，若产品达到同等指标的情况下，无混入空气进行体积膨胀的被称为雪糕。
看配料表。看包装上的配料表，根据现有标准规定，食品配料是按照由多到少的顺序排列，越靠前含量越多。因此，配料表中牛奶、奶粉、全脂奶粉、奶油、黄油、乳清粉、奶酪等奶制品排在前几位的，含奶量比较有保证。含奶量越高，口感越好，当然价格越高。其次，看营养成分表中蛋白质的含量，蛋白质含量越高，营养价值一般就高。
看类型。冰淇淋分为全乳脂、半乳脂、植脂型，优质冰淇淋基本上都是全乳脂或半乳脂的。全乳脂、半乳脂、植脂型等是按照冰淇淋中脂肪的来源区分的，不完全代表产品的质量等级。一般而言，清型雪糕和清型全乳脂冰淇淋味道更加浓纯。大部分冰淇淋中，都能看到食品添加剂的身影，在标准允许范围内使用食品添加剂对人体无害，不必过分担忧。雪糕和冰淇淋在生产时会添加乳化剂和增稠剂，是生产所需，可以确保雪糕和冰淇淋的良好质构。
看储存条件。选购时，注意看包装是否完整，产品包装封口不完全，容易造成二次污染。要注意产品的形状是否有变化，如果产品变形，有可能是产品贮存不当，融化发软，反复复冻导致产品表面冰晶析出，不要选购。
适量食用。不建议在正餐后或运动后立即食用，另外，脾胃虚弱者不可贪食。（郑铁峰）

样品|雪糕、冰淇淋怎么选？消费者组织测评结果出炉( 二 )

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