乌龟|饮食文化、洪水及其他美味|人类|动物|几道菜|自然

中国的饮食文化可谓源远流长且花样繁多。有句话说，中国人带翅膀的除了飞机、四条腿的除了板凳，什么都能吃，此言不谬(据说也有嚼铜咽铁的，但那属于特异功能，另当别论) 。有几道菜的做法很能说明这种文化的博大精深:
其一,生灼鸭掌。做法是先将活鸭的脚掌洗干净，再将其赶上一块烧红的铁板，鸭子们在铁板上东跑西窜且撕心裂肺地惊叫一阵之后,其脚掌便自然烫熟了。然后便可将鸭掌剁下来,伴以佐料，一道美味菜肴便大功告成。
其二，活烤乌龟(或甲鱼) 。做法:将乌龟(或甲鱼)上下各用一块青石板夹住，再用铁丝绑好，放在架上，下面用小火烧烤，同时在其前面放一盆酱油醋酒的混合调料。乌龟(甲鱼)受热难受，便会伸出头去喝调料降温，慢慢地，等一盆调料被喝完之后，该乌龟(或甲鱼)的身体也被烤熟了。据说这样调料可以充分进入肉里，菜的味道自然也就好极了。
其三,生吃猴脑。吃法:用一张特制的餐桌，将活猴放在桌下，将其头露出桌中间的圆孔，脖子夹紧。食客便可用一些特别的工具将猴头钻个孔，灌入调料，然后用吸管吸食其脑浆。
这几道菜我都没有吃过，所以其味道如何不得而知。活烤甲鱼，我在一部电视剧上看到过，什么剧情忘了，但屏幕上那只甲鱼的眼神现在还记得住。生吃猴脑，是我很小的时候就听说过的，这是广东人的发明。我一直觉得这种吃法匪夷所思，而我的一个朋友还真吃过，大概是五六年前的事情。据他讲，吃这道菜必须有十分靠得住的朋友同餐厅老板熟悉才行，否则，餐厅是决不敢开出这道菜的，因为害怕有关部门来抓。我问他味道如何，他也说不出个所以然，只说你自己尝了就知道。可是，我到哪里去尝呢?
【乌龟|饮食文化、洪水及其他】这几道菜的做法说明，中国菜肴讲究“鲜活”二字。人类进入文明社会以后，人们的饮食既要讲究鲜活，又要追求美味，所以才发明了这些做法。外国人是否也有类似的做法，我不知道，但追求鲜活美味乃人之常情，至少有许多国人也是这么推测洋人的。我曾听说过这样一个故事:当年尼克松访华时，周总理设国宴招待，上了一道菜叫活烧鲤鱼。该鲤鱼被端上桌时，身体已被烧得稀乱，然而奇怪的是，那条鱼还在盘子里左摇右摆，甚至上下跳动，弄得尼克松大为惊奇，不敢动筷子。经再三劝说，尼氏才吃了块鱼肉，连称美味。此菜令美国大总统大开眼界，深为中华饮食文化所折服，并认为中国人的烹调手艺实在高不可攀，鱼都烧烂了,还是活的，这实在太Wonderful了。其实，这道菜的秘诀恐怕尼克松永远也不会明白，那条鱼实际上和普通的红烧鲤鱼没什么区别，只是厨师在将它端上桌子之前，在鱼肚子里塞了只活泥鳅而已。泥鳅一动、鱼也就跟着动了。也许有人担心一旦鱼肉吃完了，泥鳅岂不就会让人发现?但这种担心纯属多余，你想，国宴是何种场所，一道菜吃个两筷子立刻就会撤换，哪里会露馅呢?
人真是世界上最伟大的动物，其他的动物都得为人类所支配、服务、甚至虐杀，从这一点来看，说人是地球的唯一主宰，这话应是没什么错的。
在人类成为地球的主宰之前，世界又是什么样子呢?在这方面我承认自己是很浅陋的，只能通过一些科普读物了解一点儿皮毛。那时候，人不过是自然界中普通的一员,与老虎、大象、鱼类甚至蚂蚁一样,大家的地位是平等的，都得为生存而苦苦挣扎。那时的生态平衡才是真正意义上的生态平衡，而不像现在，谈起生态平衡来，总是指人之外的其他生物之间的平衡。时光流转了几万年(或几十万年?),这种平衡就因为人类的崛起而被彻底打破了。现在的格局是:人以外的其他生物(包括动物和植物)都在为躲避人类的屠杀而苦苦挣扎，人类也在苦苦挣扎，但绝不是像许多年前一样害怕猛兽的袭击，而是提防、抗争着人与人之间的互相倾轧。人以外的其他生物对人类来说，简直是不在话下了。这就是上帝的安排，但普济众生的上帝,干吗要对人这么情有独钟呢?

乌龟|饮食文化、洪水及其他

猜你喜欢