大排档|巨头下场“摆摊”，大排档陷入“苦战”( 二 ) 烧烤|小龙虾

“挣扎”中的夜间餐饮
自从盒马、麦当劳等巨头上线“夜市”之后，吸引了不少消费者和美食博主来打卡，在小红书等社交平台，经常可见博主探店、分享。从盒马官方的消息也可看出，小龙虾、鲜啤、大连生蚝、超级大鱿鱼、“海鲜大咖”套餐等等销售火爆，其早前推出的28天精酿鲜啤，成功拿下了盒马全渠道啤酒类目第一。
夜宵似乎给这些连锁品牌提供了新的增长活力，可受疫情影响的夜间消费真的复苏了吗？
小龙虾曾经无疑是年轻人夜宵的“宠儿” ，但今年大批线下小龙虾门店却命悬一线。从5月起，我们看到小龙虾的价格逐渐下跌，这本来应该给小龙虾店或大排档上的商家创造更多的利润空间，可是随着各类川菜馆、湘菜馆、火锅店甚至盒马这种商超巨头，都开始积极售卖小龙虾，整个市场陷入了低价拉客的竞争状态。

【大排档|巨头下场“摆摊”，大排档陷入“苦战”】低价并没有换回增长的客流。有记者走访了广州多家龙虾店发现，晚上八九点时分，一些门店的上座率虽然仍有七成左右，但九点半后，食客就散去了大半， 22点过后，门店的上座率普遍已经不足五成了。
从歇业到复工，上座率难以恢复疫前水平，几乎也是所有主打夜间消费的大排档、路边摊及餐饮门店的共同问题。
一家位于济南市马鞍山美食街的鲁菜馆，每逢夏天，都会连带着做烧烤生意。从5月10号解封后，老板娘表示，今年客流明显不如从前， “（封控）关店前客流是平时的六成，开业后也就恢复了差不多四成” 。
她还称， “平常夏天是最忙的时候，现在客人少了，连服务员都不需要雇用了，都是自己来” 。
客流减少，直接让餐饮线下店的成本压力骤升。一位以前做夜宵档堂食的商家，今年把自己沿街的门店关了，转做夜宵外卖，他告诉我们， “堂食店的租金一个月2万，厨师和四个服务员的工资一个月也是2万，好的时候店里一天平均只能做2千多，差的时候就更别提了” 。转做夜宵外卖后，虽然流量也不是特别高，但起码成本可以尽量控制。
相比之下，因为夏季的到来，大排档的生意明显好转，不少主打海洋风情、异域风情的各式海鲜大排档更是成为了消费者夜间消费的首选，这也使得很多餐饮品牌主动抢食大排档的生意。像徐记海鲜，为了增加营收，在长沙的门店开了夜宵大排档。
不过大排档生意虽好，可近来唐山事件发生后，群情激愤，导致消费者对大排档的安全忧虑增多，无形之中影响着夜间消费。
年轻的消费者“不够用”了
虽然越来越多的餐饮巨头或品牌抢食夜宵市场，可夜宵仍旧是大排档和路边摊的“天下” 。根本原因在于口味、品种等方面或许都可以通过对供应链的严格把控，获得产品优势，可是他们缺乏一个关键要素，即氛围感。
“无论去盒马还是麦当劳吃夜宵，都有点‘不真实’的感觉，感觉自己仍然在麦当劳吃快餐、在盒马点熟食，和路边摊、大排档相比，总觉得缺了一点夜生活的气质” ，一位消费者表示。这是大多数宵夜爱好者的共同感受，夜宵早就不是一项填饱肚子的活动，其社交属性越来越明显，在大排档吃烧烤、吃小龙虾或嗦粉，更有社交与娱乐的氛围感。
但大排档的商家们并不是高枕无忧。从小龙虾的“失宠”来看，一个新的危机出现：当大小餐饮企业或品牌都扎堆夜宵生意，市场饱和，竞争加剧，为了拉拢和稳定客流，大排档商家们的利润空间会被压缩。

大排档|巨头下场“摆摊”，大排档陷入“苦战”( 二 )

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