鳕鱼|鳕鱼是受欧美人欢迎的一种鱼类，为什么销售的时候都不带鱼头？( 二 ) 鱼头|带鱼

其实除了欧美人的饮食习惯影响之外，也还有其他的因素会影响着这种销售行为。国内的研究人员就对蓝鳕鱼的鱼头进行研究，发现鱼头的含水量特别高，达到了75.34% ，所以我们说鳕鱼头是水造成的，一点也不夸张。而粗脂肪的含量达到了6.72% ，粗蛋白的含量则达到了13.7% 。从这些数据的整体上来看，鳕鱼头的含水量比较高，而营养价值却比较低，因此经济价值比较低就比较容易了解了。

另外，也有一种因素导致渔民必须要将鳕鱼头切开来销售。由于这种鱼类经常都是生活在中下水层的大海里，所以它们所生活的海域水压通常也比较高，一旦被人们捞到海面上的时候，所受到的环境压力就会迅速降低，那么到时候它们离死亡就不远了。
而鱼头含有大量的水分，再加上里面所含有的营养物质，很容易就会滋生比较多的细菌，所以在这种情况下，鳕鱼是很容易会变质的。一旦鳕鱼肉的品质下降了，就会影响到经济效益，这就是渔民很难接受的。

其实在深海中生长的鱼类，一旦被人们捞到海面上来，只要时间长了就会影响到鱼肉的品质，这种情况并不是只有鳕鱼才会出现的。只不过去掉鳕鱼头之后，既可以达到放血的目的，也可以使鱼肉的品质保存得更好，初步处理相对比较简单，进回陆地上之后还可以进行第二次深加工，可以实现将利益最大化。
否则鱼的血水会滞留在肉中，导致肉质会变得暗红，以雪白的鳕鱼肉形成非常鲜明的对比，消费者很容易就知道这是品质比较低的鳕鱼肉了，售价当然就会低了很多。而经过去鱼头的处理，则没有这样的问题。

【鳕鱼|鳕鱼是受欧美人欢迎的一种鱼类，为什么销售的时候都不带鱼头？】有的鳕鱼肉也会带有鱼腥味，这种味道的来源途径主要有三种：第一种就是鳕鱼所生活的食物中含有一些污染物质，例如一些石油芳烃等等物质，通过鳕鱼的腮部以及皮肤进入到肉质，使肉质产生鱼腥味；第二种来源就是在海洋中有一些微生物的代谢物会有异味，例如放线菌和蓝藻等等微生物，它们的代谢物要是被鳕鱼吃掉了，鳕鱼就有可能会产生异味；第三种来源主要就是由于储存不当，导致微生物、酶的作用以及自动氧化等等都有可能会使鳕鱼肉的味道变差。

前面两种是很难受到人为控制的，我最后一种途径则是可以受到人们控制的，只要去掉鳕鱼的头部，才更加有利于储存。在很久以前，其实是晒成鱼干来储存的，但自从冰箱被发明出来之后，就可以进行冷冻储存了，这样的储存方法不仅比较好，而且还能保持肉质鲜嫩的感觉，不过鱼头还有比较多的水分，要是冷冻储存，就会使鱼头变得比较重，当然消费者也很难认可。
综上所述，之所以要去掉鳕鱼的头部来进行销售，首先主要就是因为它们的消费人群都大多数都是属于欧美人，而这些人的饮食文化习惯基本上都不会吃鳕鱼头，所以渔民在加工的时候就只能投其所好，将鱼头去掉。

但其实是鳕鱼的头部水分含量比较高，但营养物质却比较低，而且捞出海面之后会比较容易死亡，但它们的条件都很容易使肉质变差，所以必须要马上进行初步处理，否则很容易就会影响到鳕鱼肉的品质，那么价格就会大打折扣了。你是怎么看的呢？

鳕鱼|鳕鱼是受欧美人欢迎的一种鱼类，为什么销售的时候都不带鱼头？( 二 )

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