赣南小炒鱼（鱼头）的做法
食材大头鱼 1只
水豆腐 2块
姜 4.5片
红辣椒 1个
喷鼻芹 1颗
料酒 2勺
淀粉 2.3勺
盐 适量
酱油 1勺
蒜 3瓣
方式/
1【赣南小炒鱼的做法】鱼头加适量盐和酱油搅拌平均 酱油不消良多 ， 一点点 ， 我认为是替代了味精加鲜的感化
2再加淀粉拌匀 ， 炸的时辰外喷鼻里嫩 ， 里面的汁水锁在里面 ， 鱼肉也不易散和粘锅
3将豆腐煎至两面金黄 ， 捞出备用 。 煎豆腐不粘锅小技巧：锅烧热后再倒油 ， 油温大要7当作热 ， 筷子放下去能看到冒泡泡 ， 就可以放下去 ， 沿锅边轻轻放入 ， 小心溅油！
4煎好的样子
5把鱼头放入油中两面煎一下 ， 也是微黄色的样子 ， 捞出备用 。
6这鱼头的肉很嫩
7多余的油倒出 ， 留一点点油煎喷鼻蒜、姜、红辣椒 ， 可放适量盐 ， 奶奶说这样配料吃起来也有味道更喷鼻
8先放入鱼块轻细翻炒一下 ， 搁到一边 。 再把方才的豆腐倒入 ， 放盐翻炒平均 。 这一步分隔翻炒放盐是为了让豆腐能有盐味 ， 因为鱼头第一步腌的时辰已经放盐了 。
9然后一路翻炒半分钟 ， 碗里半碗水插手料酒和点几滴酱油 ， 往锅边淋
10翻炒平均 ， 煮3.4分钟 。 出锅前放入喷鼻芹 ， 翻炒平均 ， 再煮1分钟摆布 ， 这一步可以让喷鼻芹味道融入菜里 。
11出锅当作品 ， 鱼肉和豆腐搭配味道很好吃 ， 又很嫩 。
以上内容就是赣南小炒鱼的做法的内容啦 ， 希望对你有所帮助哦！
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