茶叶的感官鉴别( 三 ) _茶叶技术

    次质茶叶——茶汤亮度差，色淡，略有混浊。
    劣质茶叶——如陈茶和霉变茶的茶汤，无光泽，色暗淡，混浊。
    (3)滋味鉴别
    ①良质绿茶——先感稍涩，而后转甘，鲜爽醇厚。
    次质绿茶——味淡薄、苦涩或略有焦味。
    ②良质红茶——以醇厚甘甜为优，喉间回味见长。
    次质红茶——味淡、苦涩、无回味或回味短。
    ③良质乌龙味——具有红、绿茶相结合的甘甜醇厚感觉，回味优美而持久。
    次质乌龙茶——味平淡，涩口，回味短。
    ④良质花茶——滋味清爽甘甜，鲜花香气明显。
    次质花茶——味淡薄，回味短。
    (4)叶底鉴别
    茶叶叶底的色泽和软硬，可以反映出鲜叶原料的老嫩，叶底的色泽还与汤色有密切的关系，叶底色泽鲜亮与浑暗，往往和汤色的明亮与浑浊是一致的。茶叶叶底柔软者说明所用原料鲜叶比较细嫩，粗老的鲜叶制成的茶，其叶底也比较粗硬。
    鉴别叶底的软硬、薄厚和老嫩程度时，除用日光观察外，还可借助于手指按压、牙齿咬嚼等方式。
    ①良质绿茶——以翠绿而明亮的细嫩鲜叶为佳，在叶底背面有白色毫毛。
    次质绿茶——以粗老，灰黄，破碎者为次品。若绿茶条青不及时或不彻底，还会出现红叶或红梗。
    ②良质红茶——以红艳明亮为上品。
    次质红茶——以粗老，色泽花青者为次。
    ③良质花茶——以绿色均匀稍带黄且明亮者为上品。
    次质花茶——以色泽褐暗，杂而不匀的为次品。
    ④良质乌龙茶——其叶底应是绿叶镶红边，即叶脉和叶缘部分为红色，其余部分为绿色。因此以叶边带红而明亮者为上品。
    次质乌龙茶——叶底色暗发乌者为次品。
    5、鉴别花茶的质量
【茶叶的感官鉴别】    鉴别花茶质量的优劣，需要从色、香、味、形方面去检验。
    (1)色泽：纯绿无光的花茶，质量优，灰绿光亮的花茶，质量次。
    (2)香味：有绿茶之清香，又有鲜花之芬芳，具有花郁茶香的花茶，才是佳品，如果只有茶香而无芬芳，则花少，只有花香而茶味淡薄的，则花已漫茶。有的商贩，用低级花茶窖制一次，里面再掺入大量茶厂中废弃的干花，冒充高级花茶，实质上是低级花茶。 (3)滋味：干茶是难以鉴别的，只有用开水冲泡后才能鉴别。取3克花茶，放在150毫升的茶杯中，用开水泡5分钟，然后将茶汤倒入另一只杯中，先闻杯中留下的茶根香气，再看茶汤的颜色，优质花茶色泽黄亮，质次的呈红浑色。再品尝滋味，优质花茶花郁茶香，鲜灵度好，质差的花茶，香味淡薄。
    (4)嫩度：将冲泡后的茶根从杯中倒出，看其颜色和嫩度。花茶以绿匀为好，枯杂为次。
    (5)体形：指茶叶的样子，不论哪种茶，条索紧结、重实、圆浑、粗细长短均匀为好，松泡、轻飘、短碎的为次。 6、鉴别红茶的质量
    红茶有工夫红茶和红碎茶之分，它们的质量鉴别如下：

茶叶的感官鉴别( 三 )

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