（二）做庄茶新工艺 这项新工艺是雅安茶厂和蒙山茶场等单位60年代末期共同研究的成果 。
新工艺的制造工序依次为：蒸青、初揉、初拣、初干、复揉、握堆、复拣、足干 。
①蒸青 蔗青就是用蒸汽杀青 。 就是将鲜叶装入蒸桶 ， 放在沸水锅上蒸 ， 待蒸汽从盖口冒出 ， 叶质变软时即可 ， 时间约8-10分钟 。 如在锅炉蒸汽发生器上蒸 ， 只要1一2分钟 。
②揉捻 揉捻分两次进行 ， 现已推广机揉 。 鲜叶杀青后 ， 趁热初揉 ， 目的使叶片与茶梗分离 ， 不加压 ， 揉1-2分钟即可 。 揉捻后 ， 茶坯含水量为65一70％ ， 经过初干 ， 使含水量降到32-37％ ， 趁热进行第二次揉捻 ， 时间约5^-6分钟 ， 边揉边加轻压 ， 以揉成条形而不破碎为度 。
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