食材|预制菜是风口还是坑口？探讨中小餐饮企业如何面对预制菜竞争( 二 ) 火锅

在操作工程中，就想起预制菜的食材选用，多为肉类如：鸡肉、猪肉等，蔬菜类多是根茎类或菌类如：土豆、胡萝卜、香菇等，我几乎没有见过绿叶菜的预制菜，只见过净菜。
中小餐饮企业可以从一些预制菜不可控的食材入手，用食材与其竞争，菜的采购成本比肉类要低，后厨烹饪耗能也相对较低，更改菜谱价格，低价未必低毛利，满足大众需求，还能赚得更多也是好事。
大家此时是不是有个疑问，食客爱吃肉，不爱吃菜，生意不好怎么办？
这个事情我认真考虑过，以前一直无解，近期我研究一些蔬菜的烹饪方式，不用豆制品仿肉，只用蔬菜和家常调味，出来的东西也不难吃。我已让一个不爱吃西蓝花的营养师，喜欢上了西蓝花，作为餐饮行业打拼过多年的前辈们，用适合的食材，让食客伸个大拇指还难吗？
同时也期待预制菜的发展，少用化学添加物质，用科学的方法，合理烹饪，让餐饮行业真正得到预制菜的红利，让百姓更健康。
【食材|预制菜是风口还是坑口？探讨中小餐饮企业如何面对预制菜竞争】我是骞味，懂食材、懂烹饪、懂餐饮。有多懂？略懂，略懂，略懂……

食材|预制菜是风口还是坑口？探讨中小餐饮企业如何面对预制菜竞争( 二 )

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