鸡汤|营养更加丰富的马肉，为什么不像牛羊肉那样受欢迎呢？( 二 ) 调料

此外，马肉的烹饪方式非常苛刻，因为很多马的运动量都非常大，所以马肉当中的脂肪就很少，造成的结果就是不好处理得松软，如果按照我们平时做猪肉或者牛羊肉的方法，很容易就会翻车。
而像北方和西北地区，在长期的实践当中已经找到了一套很好的烹饪手法，所以那里的马肉就能做得非常美味，外地的游客去玩的时候，都会当作特产买上一些。
为什么马肉不是主流

其实烹饪手法上的困难是很好解决的，就像牛羊肉虽然有腥膻味，但是我们也找到了各种应对的方法。
所以理论上讲，马肉还是有很大的发挥空间的，但是实际情况我们也看到了，马肉依然没有成为大众广泛接受的食品，这其中其实还有历史文化方面的因素。
从几千年的传统当中，我们可以看到马这种动物的定位所在，因为身形矫健，动作灵活，所以它们从农业社会开始就是以服务的角色出现的，你可能会说，那牛也被人们用来耕地，为什么也没耽误它成为我们的盘中餐呢？

这里就有一个应用类别的区分了，相比战争而言，农业活动并不具备天然的规模性和紧急性，所以对于牛本身的数量和质量要求就没有那么高，但是战场上的马需要保持最好的状态，这直接关系到战事的结果。
如果马肉也像猪肉一样被大量消耗，那么战士们能够得到好马的几率就会降低，所以战争期间一般都会明令禁止或者限制民间的用马。
久而久之，百姓也就慢慢养成了习惯，在饮食当中将其它的肉类而不是马肉作为首选，毕竟不知道哪一天就又吃不到了。
此外，从经济的角度看，吃马肉也不划算，因为同样的草料可以得到更多的猪肉和牛羊肉回报，但是马却很难喂肥，吃再多也只有那些肉，而且它也没有什么不能替代的特点，所以自然也就从饮食当中被划出去了。

所以，一个地区的饮食结构其实不只是人们主观意志的结果，而是很多复杂的因素共同决定的，虽然马肉没能成为主流，但是和马相关的其它社会活动也得到了发展，也不失为一种出路了。

鸡汤|营养更加丰富的马肉，为什么不像牛羊肉那样受欢迎呢？( 二 )

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