下酒菜|中国最“尴尬”的下酒菜，曾是老酒鬼的最爱，如今却无人问津猪油|凉拌

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【下酒菜|中国最“尴尬”的下酒菜，曾是老酒鬼的最爱，如今却无人问津】

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提到下酒菜，不同时期会有不同的变化。记得七八十年代的时候，爸爸张罗朋友来家里喝酒，总会买上一袋五香花生米，猪头肉或者卤肥肠，然后做几个凉拌菜和炒菜，我就在一旁看着动画片，挑着花生豆吃，现在想想真是回忆满满，那个时候还经常期望爸爸的朋友来家里吃饭喝酒，这样自己也能沾光吃点好的。

七八十年代的下酒菜有哪些呢？虽然当时都是些普通的菜品，但在现在看来却略显昂贵，比如猪头肉猪耳朵，那个时候这类食品是非常便宜的，如今的价格想必让很多老酒友的都感到意外。下酒菜的特点就是价格实惠，爽口耐吃，比如拍黄瓜，凉拌萝卜丝，油炸花生米等等，配着这些菜吃，喝酒都更有兴致了。

如今的下酒菜有哪些呢？随着时间的推移，经济的发展，下酒菜也有了很多变化，比如以前爱吃的凉拌萝卜拍黄瓜，现在换成了大拌菜，各种蔬菜都有，吃起来也非常爽口，以前爱吃的凉拌猪耳猪头肉，逐渐被酱牛肉，龙虾尾等替代，但唯独不变的还是那款油炸花生米，下酒标配，百吃不腻。

除了以上提到的几道下酒菜，还有一道非常的“尴尬” ，因为它曾经是老酒友们的最爱，如今却很少在酒桌上看到它的身影，它就是猪油渣。猪油渣是猪板肉通过高温炼取猪油而留下的残渣，虽然那个时候的主要目的是炼油，但剩下的油渣吃起来极香，撒点孜然辣椒面，简单一拌就成了酒桌上的香饽饽。

如今已经很少在酒桌上看到猪油渣了，感觉像被淘汰了的下酒菜，不过仔细想想，还是有原因的。一是环境因素，之前的生活条件跟如今差太多了，很多家庭为了降低生活开支，会购买猪板肉来炼猪油吃，但如今的经济条件完全可以负担起家庭开支，所以很少有人再去买猪板肉来炼油了。

二是观念因素。之前对饮食的要求是吃饱，如今随着人们对健康的重视，饮食上不再简单地追求吃饱，而是在吃饱的前提下吃好，吃得健康，而猪油渣是公认的高油高脂高热量的油炸食品，对身体健康无益，甚至还会造成身体的负担，所以吃的人也变得越来越少。

猪油渣曾是老一辈酒友最爱的下酒菜，如今的地位却很尴尬，因为有太多好吃有营养的下酒菜可以选择了，所以猪油渣也被替代了，除了一些电商平台可以买到，市面上专门卖猪油渣的地方也越来越少了。

各位食友们，你爱吃猪油渣吗？你最爱的下酒菜有哪些呢？欢迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享（本文为小小美食工坊的图文原创，禁止转载，抄袭必究）

下酒菜|中国最“尴尬”的下酒菜，曾是老酒鬼的最爱，如今却无人问津

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