广式莲蓉蛋黄月饼( 二 ) _适量

5用虎口慢慢的把莲蓉往上推，将蛋黄包裹在莲蓉馅里，然后揉圆确定蛋黄没有外露在莲蓉馅概况。

6我做的12个莲蓉蛋黄月饼，其余的8个是莲蓉月饼。所以净莲蓉馅料称重为35克一个，揉圆盖上保鲜膜备用。

7我用的月饼模具是50克的，将冷藏好的月饼皮称重为每个15克，揉圆备用。

8月饼模具为50克的=月饼皮15克，莲蓉馅35克或者莲蓉馅+咸蛋黄加起来35克一个，若是月饼模具为63克的=月饼皮15克，莲蓉馅48克或者莲蓉馅+咸蛋黄加起来48克一个。

9将月饼皮放在手掌按扁。

10放入莲蓉蛋黄馅。

11用虎口慢慢的往上推将莲蓉馅料包裹着。

12轻轻的揉圆。

13将揉好的月饼放入低筋粉的碗里，滚上少许低筋粉在概况，然后将月饼放在手掌里搓走多余的低筋粉。

14月饼模具也是放入少许的低筋粉，然后晃悠一下模具好让低筋粉沾在模具里；之后多余的低筋粉倒出，月饼模具里不克不及残留过多的低筋粉因为这样会让压出来的月饼概况沾上太多的粉末，然后将月饼稍微搓当作卵形放入模具里，这个
要注重不要让面团的周围碰着模具的边缘因为会把表皮刮坏，这样莲蓉馅就会漏出。

15左手按着面团把月饼模具放到烤盘里然后压出斑纹，压斑纹的时辰力度不克不及太重，压好斑纹后轻轻提起模具松开手，月饼就做好了。

16月饼全数做好后烤箱预热200度，月饼概况喷上少许水，这样可以预防月饼在烤的过程中表皮开裂。

17烤箱预热后放入中层先烤5分钟，然后筹办一粒蛋黄加一勺卵白打散。

18月饼烤了5分钟后从烤箱掏出，此时烤箱转为180度。

19期待月饼稍微凉后刷上蛋液，刷子选用细毛的刷子，不建议用硅胶刷子；刷子沾上蛋液后在碗的边上刮失落多余的蛋液，不然蛋液太多会让月饼的斑纹不清楚；轻轻的刷在月饼斑纹凸出的处所，然后再刷月饼的侧面。

20再次的放入烤箱里180度中层烤5分钟，一共要烤四次5分钟；第一次是200度烤5分钟后掏出凉了刷上蛋液，第二、第三、第四次用180度烤5分钟。所以每次在180度烤5分钟后掏出月饼时等稍微凉了才刷上蛋液，然后再次入烤箱里180度烤5分钟。烤好的月饼顿时出炉等稍微降温后才放在烤架上期待凉却，之后放入保鲜盒或包装袋里将月饼放入托盘；托盘底部放入脱氧剂再用封口机把袋子封口密封，期待两天回油后即可食用。

广式莲蓉蛋黄月饼( 二 )

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