第四 ， 和烹饪的燃料有关炒菜 ， 讲究的是大火快炒 ， 这样才能保持菜品的营养 ， 中国炒菜的普及 ， 也要得益于“燃料”的普及 ， 在唐宋时期 ， 中国曾出现一次“燃料革命” ， 即开始广泛使用煤 ， 煤火温度高 ， 适合炒菜 ， 而传统柴火较温和 ， 更适合炖煮 。 相比较欧美国家来讲 ， 他们用的电更多一些 。

再加上 ， 长期饮食的误导 ， 比如亚当?斯密在《国富论》中说 ， 中国已“停滞” ， 人民靠捡死猫或死犬过活 。 这对于我国饮食向外的普及 ， 其实影响是很大的 。