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导读：
人不管走到哪一步 ， 总得找点乐子 ， 想一点办法 。 是的 ， 美食就是我找的乐子 ， 想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
在南方人的饮食当中 ， 炒菜是必不可少的烹饪方式 ， 我们老家形容菜品的丰盛 ， 一般喜欢用“三个盘子4个碟子” ， 意思就是吃的比较好 ， 而一般用盘子装或者是用碟子装 ， 大部分都是炒菜 。 炒和烧 ， 在中餐中尤为的重要 ， 特别是炒法 ， 更是可以细分成8种 ， 这8种分别是生炒、干炒、熟炒、滑炒、清炒、抓炒、软炒和小炒 。
用炒这种烹饪技法 ， 几乎可以胜任所有的食材 ， 在中餐当中 ， 至少有80%的菜品都是炒制而成 ， 像我们江西 ， 基本上吃的菜 ， 都是以炒为主 ， 偶尔用蒸的方式 。
在中国这么普遍的烹饪技艺 ， 但是在传统西餐或者是日餐 ， 乃至法国餐当中 ， 都很难见到它的踪影 ， 很多在国外生活过的朋友 ， 都说怀念家乡的菜肴 ， 因为在国外 ， 基本上都是吃的生食 ， 比如沙拉之类的 ， 或者是用水煮的方式烹饪出来的菜 ， 丝毫没有味道 ， 让人难以下咽 。
为啥欧美国家不炒菜 ， 只有咱中国炒菜？背后有4个原因 ， 太现实了 。 很多人觉得是西方人懒 ， 其实这倒不是重点 ， 我认为 ， 最重要的其实是下面4个原因 。
第一 ， 厨具的普及程度低炒菜 ， 首先需要一个炒锅 ， 中国炒菜锅在春秋战国的时候就已经出现过 ， 这个在1923年河南省新郑县春秋墓葬中 ， 出土了“王子婴次之炒炉”就可以得到证明 ， 上面清楚的记载着“炒”字 ， 虽较现代炒锅浅 ， 但足以“翻拨搅动” 。
此外《齐民要术》中 ， 也曾出现过关于炒菜的记录 ， 有两道菜可以证明 ， “炒鸡子法”还有“鸭煎法” ， 这无疑都会用到炒锅 。 但是在欧美国家 ， 我们很难看到有用炒锅做菜的 ， 这个厨具未能普及 ， 吃炒菜的人自然也就少了 。
第二 ， 食物的困乏导致这种情况的发生炒菜的发明 ， 很大原因是因为食物的困乏 ， 从而发明出来的 ， 欧美国家 ， 相对比较的发达 ， 他们的食材也比较的充裕 ， 根本不需要在制作上花费太多的功夫 ， 如今烹饪鱼类我们就可以知道 ， 欧美国家基本上只吃一点纯肉 ， 内脏之类的都扔掉 。
中国古代人口密集 ， 吃得比较少 ， 再加上四面环山 ， 交通不便 ， 所以基本上所有的食材 ， 都拿来烹饪 ， 而且还花心思的烹饪 。
第三 ， 食用油的选择不同 ， 导致的烹饪方法不同做炒菜 ， 最好就是用植物油 ， 比如农家的菜籽油 ， 就非常的好 ， 而西方用的食用油 ， 多是橄榄油 ， 这种油的沸点很低 ， 而且烟大 ， 它并不适合用来炒菜 。 所以食用油的选择 ， 也有很大可能 ， 会导致烹饪方法的不同 。
而且还有比较重要的一点 ， 当时随着北方民族的南进与贸易 ， 动物油被大量在烹饪中使用 。 而动物油的成本要比菜籽油低得多 ， 这也加速了中国炒菜的兴起 。
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