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豆腐粉是很多山西大同人早餐菜单中的重要角色 ， 尤其是冬天的早晨 ， 好多人起个大早来一碗热乎乎的豆腐粉下肚 ， 既保暖驱寒 ， 也让人活力满满 。 大同人爱吃粉条 ， 用粉条做的具有大同地方特色的美食也很多 ， 其中最有名的莫过于粉羊杂和豆腐粉 ， 今天我们就来说一说豆腐粉吧 。

豆腐粉 ， 是大同老少都离不开的一种美食 。 这种是用当地最普通的食材 ， 精心琢磨出来的吃食 ， 源自上世纪九十年代的发明 。 传说 ， 市场经济的初期 ， 经营饭馆非常流行 ， 当地人想尽各种办法来创造独特风味 。 一老汉经营起早点 ， 根据晋西北人原有的吃羊杂就油饼的早点习惯 ， 改造以蒸豆腐切碎后替代 ， 为了达到口感与羊杂汤的类似 ， 调以牛脂油的精炼 ， 并拌进辣椒面的熬制 ， 逼出了辣椒的浓香 ， 使其成为豆腐煮粉条的佐料 ， 形成画龙点睛般的神来之笔 。 而粉条在晋西北地区是属于普通不能再普通的食材 ， 这种以土豆粉为主基调的 ， 类似于压饸饹的粉条 ， 洁白无比 ， 软滑适中 。

豆腐粉是大同早餐的“老味道” ， 越是小街小店 ， 越是人满为患 。 卤水酱点的豆腐上锅蒸出气孔 ， 出笼后放凉切成细条 ， 在鸡精的调味下激发出最大的鲜美 。 起锅热油 ， 姜片、葱、花椒、大料、小茴香、胡萝卜丁中火翻炒 ， 待到油香扑鼻 ， 捞出不用 。 切碎的牛油混入辣椒油和熬制的香油之中 ， 加入少量火锅底料 ， 开火加热至融化 ， 放入切好的豆腐条熬煮一刻钟 ， 一锅成功的豆腐粉就此出锅 。 豆腐粉的制作也是比较讲究的 ， 一定要选卤水浆点的豆腐 。 先把豆腐切成1厘米厚片 ， 上锅大火蒸制20分钟 。 这时 ， 豆腐上就会出现很多孔 ， 更容易入味 。

【豆腐|山西大同豆腐粉，你吃过吗？】每当早上 ， 或上班途中 ， 总是不由自主地走进了一家豆腐粉店 ， 眼看着那牛油炸辣椒的拌料 ， 溶入白白嫩嫩的豆腐汆土豆粉中 ， 犹如红霞在白云中缭绕于这热气腾腾的碗里 ， 并佐以薄如宣纸般的油饼 ， 让人垂涎欲滴 。 高汤煮过的蒸豆腐加上土豆粉 ， 淋上浓香四溢的红油 ， 再加点醋 ， 配上一摞小油饼 ， 蘸着汤汁吃 ， 一个字——“香”！能把简单的食材 ， 用心与灵魂般的锻造 ， 使得最普通的豆腐与粉条完美地和谐 ， 更富于了地方文化的内涵 。 小伙伴们 ， 山西大同豆腐粉 ， 你吃过吗？

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