盐水毛豆|全国烧烤地图！新疆烤炉最长，徐州是羊肉串鼻祖，成都爱吃鸡屁股( 三 ) 盐水毛豆

NO.8 云南昭通把把烧50串起炫

要说在烧烤种类上真正做到包罗万象的，只能是云南了。自然和地理的恩赐赋予云南人烧烤的灵感是无穷无尽的，「昭通小串」、「建水烤豆腐」、「傣味烤鱼」，这些叫得出名字的也不过是冰山一角。
特别是昭通把把烧50串起炫，虽然大家都知道的是宜宾把把烧，但其实真正的起源是隔壁子的云南昭通。最早的把把烧，是昭通的回族人爱吃的烧烤形式，吃的也一般是牛肉和羊肉。走到水富县城，你会发现整条街上都是。而且，因为肉小、烤得干，他们特别喜欢吃肥肉（全壮）或者半肥瘦（半壮）的牛肉，非常香，搭配的素菜也有菌子等云南特色。
再有一些猎奇的昆虫类，比如知了、蜻蜓、竹虫、蚕蛹等，大多采用先炸后烤的方式，一口咬下便能听见「咔呲」的完美脆响声。虽没多少肉，但胜在酥香的口感，也完全没有任何奇怪的回味。
NO.9 广西啥暗黑烤啥

没有一个省份，能如广西一样，把众多的以烧烤闻名的城市囊括其中。不管是百色的烤猪眼、柳州的烤螺蛳、桂林的烤田鼠、南宁的烤牛欢喜、龙胜的烤蝌蚪、玉林的烤蛇蛋、梧州的烤龙虱。它们的内在总是如此相似：在蛋白质的摄入面前，野、怪、奇、特，都不是问题。

陈晓卿曾在一次访谈中说：“广西是中国饮食最复杂的地方” 。末了，他又意味深长地加了一句：无毒大概就是广西人对食材定义的唯一条件。
广西烧烤师傅阿炳破过吉尼斯纪录，独烤216只羊。阿炳还挑战了很多像这种类型的吉尼斯。 2007年10月，阿炳曾用100分钟现场烤制了2008只鸡，并申报了这一项目的吉尼斯世界纪录。此外，阿炳还创造了同时烤制100只乳猪、136头山羊的纪录。 2016年农历正月初三，阿炳在南宁现烤2016只三黄鸡迎新春。
NO.10 湖南一手烤牛油撑起半边天
湖南烧烤江湖，眼下叱诧风云的还数岳阳烧烤和湘西小串两大派别。总的来说，二者在口味上秉持了湖南一贯的重口。而湘西小串，如其名，串小精致，一口一串，腌制极为讲究。

除了人尽皆知的《岳阳楼记》，岳阳这座位于洞庭湖畔的小城也是名副其实的烧烤之城。据说，岳阳最早的烧烤摊都是新疆人开的，此后岳阳人学着新疆人，再根据本地的食材和口味喜好进行改良，形成了独有的岳阳烧烤的味道。
而湘西小串中最受欢迎的烤牛油，虽然丁点大小但足见烧烤功力。火不能大，牛油要用薄薄的一层火烤；调料也不宜过多，烤到一定火候再放葱花，这样高温才能逼出葱香。好吃的烤牛油皮脆油绵，还有一丝奶香味，简直停不下来。
NO.11 广东烤鸡翅刷蜂蜜的清流

广式烧烤和其他有浓重口味的烧烤比起来简直是清流！和其他一把辣椒面、一把孜然撒撒撒的烧烤不同，广式烧烤……是刷蜂蜜的！
但是蜂蜜一般是刷在肉类中，解去肉的油腻感，营造一种口腔回甘的感觉~是广式烧烤的点睛之笔！

此外，广东也是烤海鲜的主战场，湛江主打烤生蚝。
炭烤生蚝，以生蚝壳为容器，放置明火之上，浇上切碎的蒜蓉辣椒，重点在于体现生蚝本身的海味，用料不重。除此之外，还有烤鱿鱼、烤鱼、烤虾、烤海螺等。
NO.12 武汉没有一只小龙虾能或者离开
没有一只小龙虾能活着爬出武汉，当烧烤遇上小龙虾，便产生了带壳烤虾球这种武汉独有的吃法。

要将虾壳厚实的小龙虾烤制入味，这中间藏着一些「小心机」。个头较小的小龙虾洗净沥干后，刷上一层蜂蜜，这样烤出来的小龙虾肉就会带有蜂蜜的香甜。跟一般刷料手法不同的是，烤小龙虾要不断用刷子高速从上往下点，使油料顺着虾壳的缝隙渗入肉中。这一工序要重复几遍，直到小龙虾的成色转变为诱人的红。

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