淮扬菜|鲁菜是官菜，粤菜是商菜，川菜是民菜，淮扬菜是文菜，有道理吗？( 二 ) 淮扬菜

为什么把粤菜称为“商”菜呢？这还要从它的贸易说起，广东一直起来，都与中原相通，货物来往频繁，商业日益兴旺，集合了大部分的港口和仓库，做生意的商人很多，广州是一座不折不扣的商业城市，直到如今，还有很多百年老字号存活，经久不息。

众多御厨和官府厨师云集于广东，研发了各种粤菜、粤点，供商人们品尝享用，也可以把粤菜理解为，从事贸易之人的商人菜。

粤菜包括（潮汕菜、东江菜、客家菜）

川菜是民菜川菜可分为三大部分，分别是蓉派（上河帮）、渝派（下河帮）、盐帮派（小河帮），包括盐帮菜、重庆菜、达州菜、泸州菜、内江菜等，善用三椒”、（花椒、胡椒、辣椒）“一菜一格，百菜百味。

有许多朗朗上口的家常菜，鱼香肉丝、麻婆豆腐、口水鸡、宫保鸡丁、水煮肉片、回锅肉等等，郫县豆瓣酱作为川菜的黄金搭档，为川菜赋予了特殊的香辣味道，调味丰富，色泽红亮，味道鲜美，深受人们喜爱。

为什么把川菜比喻为民菜，主要还是川菜偏家常，很适合餐桌下饭，尤其是红油拌饭，吃得大汗淋漓才过瘾，对于文人、达官贵人来说，吃得满脸是汗，可能有一些不雅，但对于平民来说，吃好、吃饱才是最重要的。
淮扬菜是文人菜淮扬菜发源于扬州、淮安，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉，口味平和，注重鲜活，味细致精美，格调高雅，推出了的一系列代表菜，例如水晶肴肉、松鼠鳜鱼、狮子头、大煮干丝等，善用火候，清鲜而略带甜味。

制作一道菜，光汤汁可能就要熬一个下午，不同的菜肴有不同的受众人群，淮扬菜多以文人为主，没有重油重辣，也没有浓油赤酱，菜品形态精致，滋味醇和，很符合文人的口味，菜肴的风格与文雅书生风气相近。

江淮才子佳人辈出，淮扬菜的菜名也颇有意境，人是文人，食是美食，关于饮食的诗篇多达200多，包括咏食史、咏采料、咏菜点、咏宴席、咏厨艺、咏酒楼、咏食俗、咏饮话等等，虽然精致，但做工耗时。

改革开放以后，国宴都是以淮扬菜为主，尤其是现代，更为流行，刀功、火候、搭配、造型，都彰显了淮扬菜的华贵。
随着时间的推移，八大菜系的发展各不相同，有的甚至落寞了，当然，也就那么一说而已，每种菜系既有官消费，也有民消费。

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淮扬菜|鲁菜是官菜，粤菜是商菜，川菜是民菜，淮扬菜是文菜，有道理吗？( 二 )

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