鸡蛋饼|妈妈做了30年的鸡蛋饼，柔软多层，凉了也不硬，学会可以出摊了( 二 ) 面粉

8.醒好的面拉扯不断，非常筋道，吃着柔软。直接取一份面团，把它擀成长方形面片。然后在表面涂抹上一层油酥。

9.盘子里的油不要浪费，倒到案板上防粘。然后吧取一份生坯，把它擀成长方形面片，然后在表面涂抹上一层油酥。

10.接着再把它折起来，像折扇子一样。

11.稍稍拉长，然后把它卷起来。

12.接着竖起来把它按扁。全部做好，放在一边松弛10分钟。

13.四个鸡蛋磕入碗中，加适量盐增加底味。搅打均匀备用。

14.取一份最先做好的生坯，用擀面杖把它擀成薄面片。如果锅小的话就在前面的时候分6份。厚度在0.3厘米左右为宜。

15.起锅刷油，把生坯放入锅中。开中大火烙。

16.看到饼身颜色变了之后就倒入适量的鸡蛋液，撒点葱花盖上盖子烙上30秒左右。

17.然后翻个面再烙30秒左右。

18.全程3-4分钟左右，鸡蛋熟透的程度就可以出锅了，不要烙太久，不然水分流失吃着发干。烙的时候表面涂抹点油或者加盖子。

小贴士：
1.醒面时间还可以再长一点， 40分钟到1个小时都可以。
2.烙饼时间不要太长，有电器锅的话会更好，因火候容易控制。
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