“我们在柔性供应链的打造上投入成本数以亿计 ， 现在原材料价格、生产、人工以及冷链运输的成本大幅上涨 ， 就目前的市场反馈来看 ， 消费者更加重视的是产品品质 ， 而不是单纯地看价格高低 。 ”钟薛高方面对《中国经济周刊》表示 。
艾媒咨询调研数据显示 ， 雪糕越来越贵的原因很多 ， 原材料成本是其中之一 。 2008年至2020年 ， 牛奶、淡奶油等原料成本上涨了大约80% 。
“不能简单归结为成本因素 。 虽然一般都是成本推动价格 ， 但是目前售价50元以上的所谓超高端冰淇淋 ， 就不是采用成本定价法了 ， 它根据自身市场的独特地位增加了品牌溢价 ， 毛利率基本高达70%以上 。 ”乳业分析师宋亮对《中国经济周刊》表示 。

中国食品产业分析师朱丹蓬也认为 ， 部分雪糕之所以卖得那么贵 ， 更多是被赋予了社交属性、情感需求等附加值 。 “从其他乳制品、冷链食品可以看出 ， 它们并没有像冰淇淋行业如此大幅、快速地提价 。 ”
多名冰激淋行业的业内从业者对《中国经济周刊》表示 ， 冰激淋定价并不是原材料成本决定一切 ， 渠道运营、物流成本等都会增加冰激淋的终端价格 。
“很多人都怀念儿时一块钱的‘神仙冰棍儿’ ， 但是那种场景已经没有了 。 一根冰激淋要经过生产企业、物流运输、代理商等多个环节才能到达消费者手中 ， 尤其是每个渠道都会加价30% ， 才会转运到各个小卖店、超市 。 ”某品牌冰激淋批发商张亮对《中国经济周刊》表示 。
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张亮说 ， 而且各个渠道对应的消费者人群也不同 ， 社区超市、夫妻店、街边店等传统流通渠道是家庭消费群体 ， 便利店是白领人群 ， 盒马山姆是中产家庭、电商是高端低端消费者都有 。 目前行业竞争激烈 ， 为了拓展加盟商 ， 向街边小店赠送冰柜只卖自己品牌已经是各个雪糕品牌通用的方法 。
那么 ， 消费者愿意为高价雪糕买单吗？
光明冷饮方面对记者表示 ， 目前光明80%的产品是经典产品 ， 20%是创新产品 ， 其中经典产品坚持平价销售 。 某批发市场提供的数据显示 ， 在2022年伊利提供给经销商的80余款冰激凌产品指导价中 ， 只有10款产品的价格在10元以上 ， 5元以下的产品占比超过60% 。 在蒙牛产品体系中 ， 除了蒂兰圣雪的杯冰定价10元外 ， 其他近40款产品的建议零售价均在10元以内 ， 其中5元以下的占80%以上 。
显然 ， 乳业巨头们已经开始布局平价冰激淋消费市场 。
批发市场某商家对记者说 ， 贵的卖不动 ， 能卖动的还是平价雪糕 。
“高价有高价的受众 ， 低价有低价的场景 ， 市场在喧嚣浮躁之后 ， 一定是大浪淘沙的理智 。 ”朱丹蓬如是表示 。