“卡瓦普”在维语里是烤肉的意思 ， “卡瓦普凉面”就是烤肉配凉面 。
在新疆 ， 黄面是烤肉的灵魂拍档 。 黄面因为在面粉里加入了碱、蓬灰等配料 ， 所以面条是黄色 。 在盘底铺上黄瓜丝 ， 放上煮好的黄面 ， 再堆上烤肉 ， 解腻的黄瓜配上筋道的黄面以及滋啦喷油的鲜香烤肉 ， 在夏天 ， 还有什么凉面能比它更豪横！



除了搭配烤肉 ， 黄面也可以自己挑起凉面的大旗 ， 但此时就更多了一些汤汁 ， 比起干拌的黄面烤肉更加湿润顺滑 。 若是觉得差点意思 ， 那就再点上几串肉吧！

东北地区
/ 不同特点的冷面/
冷面在东北地区都很常见 ， 虽然常见 ， 但每个地儿的冷面也各有特点 。
吉林延吉的冷面 ， 是朝鲜族特色传统冷面 ， 属于酸甜口 ， 面条以荞麦面为主 ， 口感筋道爽滑 。 一般选用撇清了浮油的牛肉清汤做面汤 ， 不见一滴油星 ， 却无比鲜醇 。
煮好的细荞麦面用冷水冲凉后 ， 放入冷却好调过味的凉爽汤料里 ， 再放入牛肉片、黄瓜丝、白煮蛋、苹果片等配菜 。 到了夏天 ， 更是可以选择“多冰” ， 满满冰碴子 ， 把凉爽值拉满 。

除了冷面 ， 延吉人们还有另一个夏季消暑主食——豆浆面 ， 也被称为“凉豆面” 。 把豆浆冷藏一段时间后直接用来做面汤 ， 放入过凉水冷却的面 ， 口感滑腻 ， 豆香醇厚 。


在冷面这一块 ， 黑龙江的鸡西冷面也是一个大头 ， 整体风味偏咸酸口 ， 配菜也更丰富 。 不再拘泥于牛肉片、水果片等 ， 常见的蔬菜、肉类和海鲜都可以作为配菜（当地称之为辣菜） ， 延吉冷面里的牛肉汤也替换成了酱油清水汤 。
虽然在延吉人眼中 ， 鸡西冷面可能是个异类 ， 但在鸡西人眼里 ， 鸡西冷面才是他们的地道货 。

而到了辽宁沈阳 ， 一提到冷面 ， 那必然就得拎出西塔大冷面了 。 西塔大冷面虽然也是朝鲜族风味 ， 但是咸口 ， 吃的时候可以放上一大勺辣椒面 ， 咸咸辣辣 ， 刚柔并济 。

全国各地的特色凉面之多 ， 随便数一数 ， 十个手指头都不够用 。 30多度的蒸笼夏日模式已经悄然开始 ， 炎热一波一波地袭来 ， 你是否也把主食都下意识换成了凉面呢？

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