酱油|一只鸡仅有两个爪子，为何超市永远不会卖断货？这些鸡爪从哪来？( 二 ) 洋葱

中国人自古都爱吃鸡爪
那么中国人的饮食文化，就和外国人有很大区别了。
我国是一个崇尚节约的国家，在过去食物匮乏的时候，对于能吃的食物都是物尽其用。
就拿一只鸡来说，它身上的很多部位都可以做成不同的美食，鸡肠、鸡胗鸡血、鸡肝等都可以成为盘中餐，甚至也能做成汤菜。

美味的鸡胗
并且我国吃鸡爪的历史可以追溯到战国时期，在《吕氏春秋》中有记载：“善学者，若齐王之食鸡也，必食其跖数千而后足” 。
尽管这句话的引申含义是让我们像齐王一样，多学习知识，但是也看得出，齐王对鸡爪的喜爱。
另外，在我国古代存在龙凤之说，但这两者在现实生活中并不存在，而一些鸡的品种和凤的描述十分相似，比如红腹锦鸡，所以中国人也把鸡爪称为凤爪。

鸡爪真的太香了
国内养殖的也不少除了从外国进口之外，我国也在努力提高国内的鸡肉生产。
早些年国内养殖技术还没有得到发展时，对国外进口的依赖程度很高，但其实现在，每年养殖场能够提供的鸡可以达到90亿只。
其中最主要的品种就是白羽鸡和黄羽鸡，它们作为肉鸡中的战斗机，为我们提供了大部分的口粮。
在2019年，白羽鸡的出栏数量达到44亿只，黄羽鸡的出栏数量达到49亿只，而我们吃的鸡爪大部分都来源于白羽鸡。

主要养殖白羽鸡和黄羽鸡
因为它的出栏速度比黄羽鸡快很多，在养殖上花费的成本也很少，我们来看看这两种鸡的区别。
黄羽鸡
首先我们来看看和我国联系比较深厚的黄羽鸡，这种鸡也被称为三黄鸡或土鸡，以前家养的黄羽鸡都是土生土长在中国的鸡种。
不过后来，养殖场为了让黄羽鸡的出肉率更大，所以就将本地黄羽鸡和国外的隐性白羽鸡的杂交，由于父本来自黄羽鸡，所以在外形特征上还是大致保留了原本的形象。

黄羽鸡
黄羽鸡的生长周期大约为60-120天不等，时间越长，它们的出肉率就越高，味道也更鲜美，而缺点就是出栏数很少。
不过值得注意的是，从养殖场出栏的优质黄羽鸡，一般都会以整鸡出售，很少将鸡爪、鸡腿等单独售卖。
这就是为什么大家看到，明明我国养殖的鸡能够在很大程度满足鸡爪需求，却还需要大量进口的原因了。
白羽鸡
接下来，就是鸡爪的主要来源——白羽鸡，它也被称为“快大型白羽鸡” 。

肥美的白羽鸡
白羽鸡在所有的肉鸡中，具有很大的优势，是世界上最大的鸡种，同样也是世界和三个最大的肉禽来源。
白羽鸡的出栏速度比黄羽鸡快很多，大约40天，体重就可以涨到2公斤以上。
它们的饲料转化率很高，基本上1.6公斤饲料就可以长1公斤，所以耗费的成本就比黄羽鸡少。
要说白羽鸡的生长有多厉害，我们从前面的数据就可以得知。

养殖场的白羽鸡
尽管大家看到白羽鸡的出栏数量在2019年时，比黄羽鸡还要少，但其实是因为白羽鸡作为舶来品，我国养殖的时间还不是很长。
在上世纪80年代，我国才开始研究白羽鸡。
在对白羽鸡进行大规模养殖之前，大部分养殖场还是以黄羽鸡为主，所以很长一段时间，我国的禽肉基本上都被国外垄断了。
我国最早的白羽鸡从美国引入，这是美国白洛克鸡种选育出的优良品系。

白洛克鸡
大约经过30多年的研究，我国才逐渐掌握了养殖白羽鸡的技术，并且出栏数量不断上升，甚至已经要将黄羽鸡的出栏数量追平了。

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