广东省|中国早餐第一强省，在吃得方面究竟有多“内卷”？( 二 ) 潮汕|肠粉|广东人

一大早，老广可以来碗云吞开开胃。口感扎实的广式云吞，吞下了整颗饱满的虾仁。至于汤底，就更讲究了。要用大地鱼（比目鱼干）熬汤，带来独特浓郁的鲜香，能把广东人从睡梦中唤醒。

中山崖口云吞，鱼米之乡的好味道。
别家的面，可以是韧的、软的、粗的、滑的，广东的竹升面可大不一样，它是脆弹的——这是竹竿千百次才压出来的筋道。做面的师傅早早起床，新鲜的鸭蛋和面粉碰撞，架着竹竿一次一次弹跳，不辞辛劳，就为能在一大早做出那口新鲜的脆弹。

虾子让竹升面吃起来更鲜。
优秀的竹升面，只需烫熟，再放猪油等调料来干捞，足以担当广东早餐的一方霸主。但在广东人心里，竹升面和云吞组成的云吞面，才是早餐界的王者CP 。

一碗两吃的云吞面，就是早起的幸福。

一碗早餐粥，
是对“火候”的极致追求。
全国人民的早餐都有喝粥这一选项，但老广们喝粥还有对火候的极致追求。
【广东省|中国早餐第一强省，在吃得方面究竟有多“内卷”？】由珠江“疍民”发扬出去的艇仔粥，把滚烫的粥浇在新鲜鱼片上，鱼肉被烫得雪白上卷，又被粥水浸润， “软嫩鲜甜”是对早醒人的奖赏。

喝上一碗艇仔粥，碳水蛋白质都有了。
广州人吃东西，最怕火候太过，鱼片如此，内脏更难。一份生滚粥，功夫不到家，可做不到味道出尽而猪肝、猪肉恰好熟透。多一分则老，少一分则生，要的就是这分寸间的能耐。
广式粥追求粥水粘稠，米粒完全开花；潮式粥则追求米与粥水分离，米粒从腰间爆开，依旧保持着颗粒分明，才是最好状态。早上一碗绵绸的白粥，是潮汕人生活的底味。

潮汕白粥，越是简单就越能海纳百川。
潮汕人爱喝粥，在物资匮乏的时候，早上煮一大锅白粥，就是一日三餐。没有大鱼大肉，杂咸、麻叶也很可口。芝麻叶子用猪油渣简单炒炒，就能下一大碗粥；杂咸则是一众咸菜的总称，乌橄榄、贡菜、腌杨桃、甜黄豆、贡菜、泥螺、红肉、黑橄榄等等，简直是小型“自助早餐” 。

橄榄菜，潮汕人的家乡味。
粥底相同，加料不同，就又是一番新滋味。云浮早上煮粥，加嫩滑的猪红，撒一把葱花，红绿相衬，好看又好吃；东莞微甜清爽的茅根粥，清清淡淡，配上朝阳大包或一碟肠粉正好；清远人对猪杂爱得更深，大份且料足的猪腰、猪心等，在白粥中煮成鲜甜的洲心大粥，早上来一碗可太幸福了~

菜脯粥，家常的味道。
吃过了苦、熬过了穷，才会更加懂得，简单的粥就是幸福的味道。
一份滑嫩的早餐粉，
连通着大半广东人的胃。
从早茶上延续下来的奢华，让广州人喜欢把粥和粉搭配，毕竟这是一天的开始。
喝粥搭一碟炒粉，河粉米粉随意，不能随意的是火候。火候要足，镬气才够！铁锅与大勺的碰撞中，火苗遇油蹿起，烧出粉的香气。怕一早吃炒粉太“热气”？不如来份清清爽爽的肠粉。

来一份焦香的干炒牛河，安逸的清晨。
小小一碟，雪白剔透的白色粉皮裹着新鲜的牛肉或叉烧，淋上精心熬制的鲜甜黑棕色酱油，再来一抹翠绿的青菜，搭配简洁，味道却不简单。对了，如果店家用的是普通的瓶装酱油，那你大可转身走人，这么随意，绝不会正宗。

真正的广东人，看到这一幕，

广东省|中国早餐第一强省，在吃得方面究竟有多“内卷”？( 二 )

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