广东省|中国早餐第一强省，在吃得方面究竟有多“内卷”？( 四 ) 潮汕|肠粉|广东人

看起来“很不广东” 。
面、粥、粉之外，广东早餐的宇宙还很大。
湛江、茂名一带的早餐，雪白的簸箕炊，米香浓郁，不知道被多少小孩惦记；在茂名高州，虾米的鲜、酱油的咸、花生的脆融合，一碗淡棕色薯包籺能让你感受到早餐的狂野。

簸箕炊，因采用竹篾编成的簸箕为盛具而得名。

摄影/阿彩，图/图虫·创意
而到了中山，茶果带着香蕉叶的清香，浇上糖浆后有种“苦尽甘来”的感受；中山石歧的金吒粉果，馅料用猪腮肉配南乳，让人“吃过翻寻味” 。
到了肇庆，裹蒸粽用本地特有的冬叶、水草来做外衣，糯米和绿豆蓉做碳水，冬菇、虾米、咸蛋黄、瑶柱、栗子、花生加持，饱腹之余，味道也绝不含糊。

市民们正在仔细挑选裹蒸粽。

潮汕人的早餐，
到底吃了多少“粿”？
粉和粥只是潮汕早餐的一角，花样大佬怎能少了“粿” 。
薄滑、软嫩、米香浓郁的粿条，烫熟后加入现烫的牛肉，这份牛肉粿条开启潮汕人的第一餐。换种形状，做成两头尖的圆形即为尖米丸，也叫老鼠粿，外地人乍一听会吓一跳~

牛肉粿条，肉嫩汤鲜。

摄影/LISA297 ，图/图虫·创意
潮汕人早上常吃的“粿汁” ，可不是“果汁”哦~米浆烙成薄饼后剪成了“粿角” ，要吃的时候抓一把放进沸水中煮。
煮好的潮州粿汁雪白雪白的，可以搭配卤苦瓜、卤猪肠、卤鸡蛋等配菜，当做早餐美味又顶肚。而在普宁洪阳，人们吃粿汁喜欢加入卤水，还要搭配上油条，一口鲜美一口油香。

粿汁配菜丰盛，想吃什么就切点什么。

在潮汕早餐一众热气腾腾的粿汁粿条中，潮州咸水粿也叫猪朥粿，显得小巧碧玉。它蒸熟后自然凹陷，给炒好的菜脯丁让出了位置，一口一个正合适。

用竹签插着吃咸水粿，可以一口一个。

潮汕人大早上排队也要吃的薯粉粿，用薯粉揉出的面皮包成圆圆胖胖的半月形，软滑有韧性还半透明，能隐约看到扇贝、腊肠、香菇等干货和蔬菜丁一起炒香的馅料。
粿条卷就更为扎实了，蒸熟的米皮卷上馅料，要大口大口的吃。相似的，阳江猪肠碌更为粗暴，将炒好的河粉和豆芽一起卷进米皮里，浇上牛腩汁，撒上芝麻，睁眼醒来就能享受碳水加倍的超级快乐。

阳江猪肠碌，阳江四大美食之首。

潮汕人爱喝茶，也爱喝汤，无论是粿条汤、益母草汤还是面汤，一大早上吃肉喝汤统统叫做“促肉”（也有写作焯肉）。但是，还有个前提，肉一定要新鲜。
潮汕人爱猪杂，也很爱西洋菜、真珠花菜和枸杞叶。汕头的猪血汤，就常常搭配枸杞叶，那是一大早就想喝的家乡味道。

大早上来碗益母草汤，赶走“热气”~

客家人的早餐，
大道至简，本味是真。
在历史变迁中，客家人吸收不同地方的饮食文化，渐渐形成了自己对美食的理解，他们用简单的烹煮方式，享受食物更加原始的美味。
客家之都梅州，用香气扑鼻的腌面和热气腾腾的三及第汤，来唤醒居民。在客家话中， “腌”近似于普通话中的“拌” ，腌面即是拌面。梅州人用鱼露、猪油和炸蒜，为碱水面注入灵魂的味道。

梅州腌面，传承着世代客家人的生活特色。

早上吃腌面觉得干？一碗猪肝、猪肉、猪粉肠和枸杞叶煮出来的三及第汤，就显得及时且绝配。三及第汤除了好喝，还有祝福学子考试能高中的寓意，一大早就来个好彩头。

广东省|中国早餐第一强省，在吃得方面究竟有多“内卷”？( 四 )

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