西兰花|豫菜十大名菜之魁首，鲤鱼焙面，是否当得起这个“头菜”？( 二 ) 胡萝卜

所以，宋朝开国时候，就有了这道菜了。到孟元老那时候，肯定是比较流行了。不知为何，吃货孟元老咋不在东京梦华录里写一写这个菜呢？
名起于在清末民初若说到历史名人和此菜的渊源，还有一位权力人物必须得提，就是慈禧太后。据说太后在八国联军入北京时候，仓皇西逃，途经开封，吃到此菜。赞赏有加，甚至题了两句：“龙肉甘美滑如玉，龙须焦脆细如丝。 ”

不仅仅是慈禧，据说蒋介石、张学良等一众名流，都来过又一新吃这道名菜。但鲤鱼焙面或者说是豫菜真正火起来，得益于袁世凯和饭庄“厚德福” 。
在民国之前，没有什么“八大菜系” ，豫菜就是豫菜，鲁菜就是鲁菜。各地都在北京开饭庄。厚德福，就是其中的豫菜馆子。但直到袁世凯当政，位高权重的河南人袁世凯，才真正的让豫菜也变得“味”高权重了。一九一六年，袁世凯称帝，这座河南馆子，更是成为了北京城最火、最有实力，名流云集的菜馆了。

吃货梁实秋就与厚德福有很深的渊源，三言两语难以讲清。但在他的笔下，我们还是可以从其《雅舍谈吃》中简单感受得到，厚德福曾经的辉煌和豫菜的美味。

片好的鱼片外面裹的也不是面糊，而是蛋白粉芡。温油入锅，炸黄，然后用上好的藕粉加冰糖，做成糖醋汁。趁热加上一勺热油，浇在炸好的鱼块上，最后撒上姜末，即可上桌。一块块炸黄了的鱼，微微卷成瓦块形状，上面一层黏稠而透明的糖醋汁，品来酸甜，焦脆，嫩滑，令人叫绝。

鲤鱼焙面火起来，很大的原因，更应该是历史的原因。
鲤鱼，想说爱你不容易鲤鱼真的美味吗？不可否认，焙面细致蓬松，酥脆可口，但也终究是个面食。鲤鱼焙面，着重还是鲤鱼的味道。但鲤鱼是否真的超级味美？从历史典故里，我们知道，赵匡胤吃鲤鱼，那是在战场上；慈禧吃鲤鱼，那是在逃跑中。历史上有名的两位“帝”级人物，如果在慌乱中吃到美食，发出慨叹，也就不奇怪了。吃惯了山珍海味，又处在兵荒马乱的年代，能换换口味，吃个差不多的食物，就觉得非常好吃了。

我们知道，老外是不吃鲤鱼的。第一，鲤鱼刺多，吃起来相当麻烦；第二，就是老外认为鲤鱼吃的都是淡水里的“脏东西” ，吃了这种东西，会造成毒素的累积积聚，非常不健康；另外，他们没有中国厨子，对于鲤鱼，也没有更好的处理办法。

个人认为，鲤鱼不好吃且刺多，吃起来也麻烦。比鲜嫩，能比得过鲈鱼、鳜鱼？比美味健康，能比得过大海里的各种海鱼？比名气，毛主席的“才引长江水，又食武昌鱼”里的武昌鱼也毫不逊色。
最后，实实在在和本地菜比，十大豫菜里的“扒广肚” ，采用鱼肚部位，处理好以后，全部平铺在竹扒算上，再用上好多奶汤，小火扒制而成，做出来的美食更是柔，嫩，醇，美，汤汁更是白亮光润。口味上，比鲤鱼焙面，有过之而无不及。通常作为高档宴会的头菜出现，实在是高大上又好吃。

鲤鱼，就算是做出花儿来，也实在一般。鲤鱼焙面，作为十大豫菜之首，有些名过其实了。
豫菜如豫豫菜，就像河南一样。有人说豫菜是各类菜的“母系菜” ，它地处中原，四通八达，东西南北汇聚于此，杂糅汇合而成豫菜。河南的曾经，相当辉煌，辉煌的文化和经济，才造就灿烂丰富的各色美食。

西兰花|豫菜十大名菜之魁首，鲤鱼焙面，是否当得起这个“头菜”？( 二 )

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