云南|在云南，真正的荞粑粑是磕出来的云南

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云南绿春哈尼族的荞粑粑是磕出来的，工序复杂，精髓在一个“磕”字上面。

荞粑粑必须选用优质的荞面粉，加水揉成面团，在这个过程中还要去除其苦涩味。

荞面团揉好之后分成一个一个的小团子备用。

每一个面团都会被做成一个荞粑粑。

将荞面团放到芭蕉叶上压成饼状，大部分人这个时候都会认为荞粑粑已经制作完成了，其实到了这一步只是完成了准备工作，好戏还在后头。

制作荞粑粑会使用到专门的炉灶，火是柴火。熊熊柴火将铁片锅加热到一定温度，就可以烙制准备好的生荞饼了。烙饼环节芭蕉叶的优势就体现出来了，直接盖上去，随后可以轻松揭下。

荞粑粑两面烙熟之后，迅速揭下，进入最重要的“磕”环节。

【云南|在云南，真正的荞粑粑是磕出来的】“磕”这一环节的力度和手法对荞粑粑的口感至关重要，不能磕太久，时间太久荞粑把就凉掉了。对力度、温度的把握都需要刚刚好，磕好之后，团之成饼，这个时候趁热吃味道最好。

不立即食用的荞粑把则放入清水中浸泡一下取出存放，要食用的时候再加热即可。

据介绍，荞粑粑把可以蘸绿春当地的优质野生蜂蜜食用，美味极了。此外，用油煎出来更是一绝。（陈小酌文）

云南|在云南，真正的荞粑粑是磕出来的

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