食材|毛血旺家庭版怎么做？( 二 ) 凉拌|花椒

4、用漏勺把锅内所有的料渣都打去，这样汤汁就很清爽，吃的时候就不会因为吃到花椒这些而影响食用体验了。把料渣打干净后就可以下入焯好水的鸭血和黄鳝，接着就可以开始调味了，加入适量的盐、少许的鸡精和胡椒粉，再来少许的生抽提鲜。就这样其它的就不用加了。然后下入焯好水的黄喉和毛肚，这2样下锅后最多6秒左右就要出锅，否则这2样吃的时候都咬不动，橡皮筋一样口感特别的差。
5、黄喉和毛肚下锅后最多6秒左右可以倒出，倒进已经用豆芽等垫底的大碗中，倒进碗中的汤不要太多，食材要高出汤面多一些。然后再依次给它撒上剩下一半的蒜末，干辣椒段，熟白芝麻和香菜段。最后一步我们要给毛血旺倒油，起锅加入80克食用油（用香料油或者葱油最佳），大火把油烧到刚开始冒烟的时候，把油分3次淋在辣椒干和蒜末上面，油的高温可以激发出蒜末、香菜、干辣椒和白芝麻的香味出来。

这样一道又香又麻又辣的水煮毛血旺就做好了，来感受下，是不是麻、辣、鲜、香全部都到齐了。
技术要点，个人建议：1、垫底的配菜可以用煸炒的方法，也可以用焯水的方法。毫无疑问的是煸炒出来的效果肯定要更好。
2、黄喉和毛肚不管是在前期的焯水还是后期的煮制时间都一定要短，不能太长，否则就将失去脆爽的口感。
3、这里有些食材我没有说具体的量，这个都可以根据自己的喜好来决定，或者可以增加一些自己喜欢的食材都可以，但是毛血旺的主要元素像鸭血和毛肚就尽量配齐。

4、我们在用花椒的时候可以用一半的花椒和一半的麻椒这样又麻又香的效果就来了。
5、蒜末分成了2次下，这样就有熟蒜和生蒜的味道，层次更丰富，味道更好。
6、要做好这道菜油不要怕多，油太少了不仅会影响其味道和口感，也不利于保温。

结语：在家里做毛血旺，只要你照着我这个方法来操作，成菜后的汤汁红亮，口味麻辣鲜香，汁浓味足，所有的这些可以说和饭店的味道基本上是一样的。
一家人，或者邀上三五好朋友，一大盘毛血旺就足矣，麻辣鲜香，这就是生活的滋味。
【食材|毛血旺家庭版怎么做？】

食材|毛血旺家庭版怎么做？( 二 )

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