食材|毛血旺家庭版怎么做？凉拌|花椒

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毛血旺家庭版怎么做？跟着步骤来，做出来的味道和饭店的是一样的。毛血旺起源于重庆的江湖菜系，是川菜的特色名菜，这道菜主要以毛血旺、毛肚、鳝鱼片和杂碎为主而得名。毛血旺的口感很丰富，其味道也是麻、辣、鲜、香四味齐全，所以超级受人们的喜爱。

毛血旺的做法其实很简单，但是很多人在家总是做不好，做不出饭店的味道，没那么香，也没那么好吃，今天我教你一个简单的家常做法，做出来的效果绝对不会比饭店的差，看完保证你眼睛会了，手也会了。

毛血旺的家常做法：【主料】：鸭血、黄喉、毛肚、黄鳝。
【配料】：豆芽、千张、火腿肠、蒜子、大葱、生姜、干辣椒、花椒、熟白芝麻、香菜。
【调料】：火锅底料、豆瓣酱、油、盐、生抽、高度白酒。
【准备工作】：
1、菜名叫毛血旺，那么血旺就是必不可少的， “血旺”一般是指血豆腐，用鸭血为佳，猪血次之，把鸭血切成0.6厘米左右的厚片备用。

2、可以说毛肚是这个菜的灵魂，是这道菜的一个核心的配菜，把毛肚切成稍大点的片或者条都可以。

3、黄喉切成2指宽的片，然后在两边给它打上花刀。这样煮熟以后更好看。宰杀处理好的黄鳝去掉头和尾不要，然后切成菱形片备用。

4、把火腿肠或者午餐肉切成厚片。还要准备一些打底的菜，比如豆芽、千张、黄瓜、莴笋、木耳、黄花菜等其它的蔬菜都可以，喜欢什么就配什么。

5、干辣椒25个切成小段，生姜半块拍散后切小颗粒，大葱半根切成葱花，蒜子6瓣用刀拍散后切成蒜末。香菜3颗切成小段备用。

【烹饪方法】：
1、热锅加入少量的食用油，油热后下入几个干辣椒段炒出香味，最多5秒香味就能出来，再把准备好用来打底的配菜倒入锅内，还要加入少许的食盐增加底味。用大火快速的翻炒，家庭小灶这个过程最多有30秒就可以炒至断生（只要有8成熟就足够了，后期的温度足以把配菜捂熟的），然后倒在装毛血旺的大碗中打底用。
2、起锅烧水，要先给鸭血，毛肚，鳝鱼片和黄喉进行焯水，焯水的主要目的就是要去腥。大火把水完全烧沸腾后先下入鸭血，再加入15克高度白酒进去，白酒的去腥效果是最好的，鸭血下锅后最多10秒就把鳝鱼片倒进锅内，等水再次沸腾后就把鸭血和黄鳝捞出控水。接着把火腿肠，黄喉，还有毛肚也一起下锅给焯烫一下，黄喉和毛肚的焯烫时间不能太长，最多六秒左右就要捞出控水备用。
3、锅内加入60克食用油，油热后改小火，接着下入准备好的葱姜蒜和几个干辣椒段（蒜末只用一半，剩下的一半后面用）、再来1把花椒给他炝出香味，再来一大勺豆瓣酱和一大块火锅底料，把火锅底料炒化，豆瓣酱炒香，炒出红油。香味出来后我们就加入适量的清水，加入的水量根据食材的多少来定，注意水不能太多，否则会影响整体的味道偏淡，开大火把水烧开，水开后再煮上3分钟，让所有的味道都融入到汤中。

食材|毛血旺家庭版怎么做？

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