绿茶树？红茶树？ _文学与茶

【绿茶树？红茶树？】有位可爱的新同事问：「红茶是不是长在红茶树上，摘下茶叶做好即成红茶？绿茶就长在绿茶树上，摘下叶子就变绿茶了？」其实茶叶和一般农产品不相同，茶树鲜叶必须经过加工制造，才能成为商品饮料，人们才能体现其经济价值与芳香。因每种茶叶必须有名称来称之。而茶叶叶命名亦有许许多多依据：例如；依其叶形命名，如珠茶、砖茶、银针、瓜片：：等，以成茶的色泽命名：例黄芽、紫芛，有的依采制时期称的有：明前茶、雨前茶、春光啦、春蕊等，有的按制茶方法称之：炒青茶、烘青茶、紧压茶等，亦有依品种来说：例：乌龙、水仙、铁观音、佛手、金萱：：等，有的就销路来归类：如内销茶、外销茶、边销茶等，也有以地名冠于茶名前：比如武夷岩茶、西湖龙井茶、洞庭碧螺春等。选用不同的茶树品种，采用不同的加工方式制成的茶叶，其形状、颜色和气味也不相同，茶叶的分类，则见仁见智，说法不一。各种茶叶的区别表现在品质上的差异，而品质差异主要决定于制法的不同。例如：红茶与绿茶的色、香、味截然不同，是因为二者的制造方法根本不同：制造红茶必须经过发酵工序，以促进茶叶中挴的活化，使儿茶素物质，进行比较完全的氧化；而绿茶制造则必须经过高温杀菁，以破坏挴的活化，防止儿茶素氧化。由于二者基本制法不同，其内含物质的化学变化也不相同，于是二者的品质就呈现出很大的差异，故茶叶分类首先要以制造方法为依据。茶的制造始自中国大陆，中国茶叶加工又以发酵过程为骨干。什么是发酵？发酵是指在茶叶的制造上为茶叶中所含的酵素作用，当视茶叶内成份的儿茶素被氧化状况。故茶的区分，我们可以依酦酵程度来分类则可分为：不酦酵茶、半酦酵茶及全酦酵茶。所谓不酦酵茶概指以保持大自然绿叶新鲜有着自然、清香，淡雅且不带苦涩为佳。一如大家熟悉的西湖龙井、太湖碧螺春及玉露和抹茶皆是。全酦酵茶：红茶。它的滋味甘润而带特殊果香，或麦芽香，茶汤透明而艳红，因品质稳定，且包融性大，广受饮食偏向习惯的区美人所欢迎，逐而为全世界多数消费者之嗜好性饮料。半酦酵：指介于绿茶与红茶之间的部份酦酵程度的茶，比如台北闻名的文山包种茶、木栅铁观音茶、冻顶乌龙茶、北埔峨嵋区的东方美人茶，还有新兴的高山茶区的高山茶等皆属之。所以说：红茶、绿茶，不是指长在树上的茶叶差别，而是指茶叶因制造加工程序不同，经由制茶过程中所引发的物理变化以及化学变化，而形成不同的色、香。味、形的茶类类别概称。将诗人对绿茶与红茶的喜爱与感觉写成的茶诗，与大家分享：咏龙井茶诗龙井茶先谷雨长，味甘还作豆花香，平生嗜好无他物，且煮清泉一勺尝。咏红茶－现代诗当下午的昏倦之乡，时间踌躇沉闷！精神枯燥颓丧，给我一小盘、一小匙一壶、一杯、一点砂糖、一点孔酪，香醇的茶汤，让我入梦。

绿茶树？红茶树？

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