小贴士：购买鲶鱼不要选择个头过大的 ， 一般2斤多沉的味道比较好 ， 而且鲶鱼的颜色呈黄颜色的要比黑色的土腥味小一些 。
2、三道鳞鲤鱼鲤鱼一直被当做有“吉祥”寓意的淡水鱼 ， 中国的神话传说中也有很多关于鲤鱼的故事 ， 不过鲤鱼的肉比较松懈 ， 加上身上的小刺多 ， 除了赫赫有名的黄河鲤鱼比较受欢迎外 ， 其它品种的鲤鱼并不怎么受人待见 ， 尤其市场上近些年出现的三道鳞鲤鱼 。
三道鳞鲤鱼是从黑龙江水产研究所从德国引进繁育成功的鲤鱼品种 ， 它最大的特点就是身上的鳞片稀少 ， 因此也有人管它叫“镜鲤”或“框鲤” 。
三道鳞鲤鱼生长的特别快 ， 肉质细嫩土腥味小 ， 关键是它不像其它鲤鱼品种那样身上多小刺 ， 所以别看三道鳞鲤鱼价格便宜 ， 但是它也算是非常不错的美味 。
推荐菜谱：三道鳞炖粉条

所需食材：三道鳞鲤鱼一条、红薯粉条、葱姜蒜、干辣椒、八角一瓣、黄豆酱两勺、料酒、白糖、一品鲜酱油、盐
1.鲤鱼宰杀干净 ， 去除鱼鳃和内脏 ， 把鱼入清水中浸泡去血水 ， 抠洗去鱼腹中残留的血污 。

2.在鱼身两侧均匀地改上花刀 ， 葱姜蒜切成大粒 。

3.锅中入油润一下锅倒出 ， 然后再入凉油 ， 下入擦干水分的鲤鱼 ， 用小火把两面煎至金黄 ， 然后把鱼轻推到锅边 ， 下入葱姜蒜、干辣椒和八角炒出香味 。

4.锅中下入黄豆酱用小火炒出香味 ， 烹入料酒和一品鲜酱油 ， 加入白糖少许提鲜后添汤没过鲤鱼 。

5.锅中汤汁大火烧开以后下入泡好的红薯粉条 ， 然后转小火咕嘟到汤汁浓稠 ， 加入盐调味 ， 开大火收浓汤汁后即可出锅 。

小贴士：三道鳞鲤鱼在购买时一定要选择鲜活的 ， 炖之前最好用油煎一下 ， 这样把鱼中的油脂煎出来 ， 可以起到去腥増香的作用 ， 而且鱼炖出来也不易散碎 。
3、黄辣丁（噶牙子）黄辣丁的个头一般比较小 ， 鱼鳍的两侧还有硬骨 ， 不小心扎到手也是够难受的 ， 因此很多人比较嫌弃黄辣丁 。
其实黄辣丁的鱼肉洁白细腻 ， 而且成熟后呈蒜瓣状 ， 不仅没有什么细刺 ， 而且也要比很多常见淡水鱼的土腥味小 。
推荐菜谱：黄辣丁炖豆腐

所需食材：黄辣丁、老豆腐、羊肉片、料酒、白醋、葱姜、盐、胡椒粉
1.黄辣丁宰杀干净 ， 去除鱼鳃和内脏清洗干净 ， 在黄辣丁的鱼身上淋上80℃左右的热水 ， 然后刮去鱼皮表面的粘液 ， 把鱼清洗干净备用 。

2.老豆腐切成小块 ， 锅中烧水 ， 水开后下入老豆腐和羊肉片焯烫一下 ， 水再次开起后把羊肉片和老豆腐捞出清洗干净 。

3.热锅入凉油 ， 把黄辣丁用厨房纸巾擦去水分入锅 ， 煎至两面金黄定型后烹入料酒和白醋 ， 下入大块的葱姜后添入开水 。

4.锅中汤汁大火烧开 ， 撇去表面的浮沫 ， 把葱段捞出来不用 ， 然后转小火慢炖 。

5.锅中下入焯烫好的豆腐和羊肉片 ， 炖至汤汁奶白以后 ， 加入胡椒粉和盐调味 ， 开大火收浓汤汁后即可出锅 。

小贴士：黄辣丁属于蛋白质比较丰富的鱼类 ， 加上鲜味十足 ， 因此比较适合炖汤食用 。
淡水鱼的品种很多 ， 以上三种淡水鱼算是比较“可怜”的 ， 因为售价比较便宜 ， 而且也非常常见 ， 其实这3种淡水鱼都是肉多刺少的美味 ， 大家遇到了不妨买点来品尝一下 。