再放一小撮淀粉锁住水分 ， 最后用油封住 ， 腌上10分钟 。 准备二荆条辣椒不沾水切断 ， 葱白切丁 。 还有脱过皮的花生米 。

2.调一个料汁 ， 碗中加少许盐 、鸡粉、 胡椒粉、三勺香醋、 一勺生抽 、半勺老抽、两勺半糖 。 再加两勺水稀释一下 ， 放进去半勺淀粉搅匀好挂汁 。


3.油温四成热时 ， 倒入鸡丁快速地滑散 。 40秒后立马倒出来 。

直接加入辣椒油 ， 花椒分两次下锅 。 第一次小火慢慢地炸成这种焦糊状态 ， 捞出 。 第二次放入剩余的花椒 ， 把姜蒜片也倒进去 ， 最后放二荆条辣椒炒至微微变黄发糊 。
4.倒入鸡丁颠锅翻炒， 接着倒入葱段 ， 稍微翻出香味 。 把调料汁搅匀倒入锅里 ， 开大火翻炒一下 ， 汁全部包裹在鸡丁上面 。 最后再放花生米 ， 色泽棕红油亮 ， 味道香 。

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