面粉|手撕饼用这个方法做，简单美味，快来试试吧面粉

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手撕饼用这个方法做，简单美味，快来试试吧
大家好，小编今天教大家做手撕饼。有的地方也叫金丝饼，草帽饼等。它的特点是外焦里软，层次分明，非常的好吃。

第一步，和面盆中加入500g的高筋面粉和7g盐。倒入190g的开水。今天的饼使用的是半烫面。我们烫面不需要把面粉一分为二。直接把水倒进去即可，因为开水的量不是很多。所以不用担心会把面团部烫熟。这样烫面的好处是不会把烫面和成一块儿。而是烫成了絮状以便更好的跟待会儿的温水和热面混合均匀。

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第二步，再加入190g的温水。这时候可能会有人问一斤面粉加了380g的水，会不会太软？其实并不会。如果说你使用的凉水或者温水那面绝对会非常的软。但是我们前面使用的是190g的开水。同样的比例，用开水和面比用温水或凉水和出的面团要硬很多。并且用开水烫过的面做出的面食也会更加的柔软。

第三步，将它搅拌成没有干粉的状态，就开始踹面。提前准备一小碗油，把手背和手掌都抹上油。用叠踹的方式使劲捶打它，这样做出的饼凉了之后也不容易硬。踹面的时候要注意手法，用力踹到底，这样就可以把少量形成的面筋扯断。也会让面团变得更加的柔软。面踹好以后，把盆边和盆底的面整理干净。再把面团整理成一个圆形。表面抹一层油，盖上盖子醒半个小时。

第四步，醒面的时候，我们来制作一个油酥。碗里面加入20g的面粉， 2g炒熟的小茴香磨成的粉，然后再加入50g烧热的油。搅拌均匀即可。小茴香没有的话，可以选择花椒粉，五香粉。当然什么都不加也可以做好，以后放在一边备用。

第五步，面团醒好以后，在案板上刷上我们刚刚制作的油酥。没有刷子的话可以直接用手。把醒好的面团放上来。将一整个面团按扁擀薄。如果你家案板不够大的画，你需要分成两份甚至三份来擀。皮擀的越薄，层次就会越多。擀好以后倒入我们刚刚做好的油酥，需要把它全部倒上去。油酥刷均匀以后，再裹上一层薄薄的干面粉。

第六步，将面对折起来，用刀无规则的在中间乱切，只切中间，不要切边儿。切完以后将它弄成一个长条。然后把它一分为二。然后把其中一个卷起来。尾部用手按压，压到底部。这样饼胚就做好了，盖上保鲜膜，再次醒半个小时。半个小时以后开始擀饼，拿出其中一个饼胚。先将它按扁，然后用擀面杖从中间往边上擀。

第七步，饼胚擀好以后，在平底锅里面刷上一层油。锅烧好以后，放入我们刚刚擀好的饼胚。用手转一下，让饼胚受热均匀。在上面也刷上一层油，底部落上花色以后翻过来。在烙饼的过程中要不断的翻转。烙制两面金黄以后，用锅铲和筷子从边上往中间夹。到这里我们的饼就做好了，吃的时候抓一下，抖一下。把层次抖出来，外焦里嫩，非常的美味。两张饼可以抖成一堆的饼。

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