煎饼|山西美食，家庭版煎饼，大家做过吗山西省

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咳咳咳，小编来啦。今天小编为大家带来山西美食---家庭版煎饼。大家会不会有疑惑，家庭版煎饼是怎么制作而成的呢？莫慌莫慌，让小编给大家解答疑惑，娓娓道来。

我想大家应该吃过小吃街摊位上的煎饼吧，有一种煎饼是用面团放在络子上，将面团摊开，打上一颗公鸡蛋，边转边用刮板刮，让鸡蛋液均匀的摊在面团上，面团和鸡蛋液成型时，我们就可以刷上甜面酱，放入榨菜，香葱、香菜、刷上一层辣椒油、放入薄脆，爱吃辣条的小伙伴可以加入辣条，它的标配还有火腿肠、鸡柳等等。这是我们常见的街边售卖的煎饼。而我们山西人的煎饼做法完全于此不同，街边售卖的煎饼是硬、脆的，而我们自己做的是比较松软的。

让小编为大家讲讲山西家庭版的煎饼是如何制作。首先我们根据家庭人口数量，选取适量的面粉，放入面盆中，放入面粉后，我们就可以加入适量的水，边加入水边搅拌面粉，让面粉成面糊状，是很稀的那种，这时我们可以根据自己的口味加入切好的葱花，也可以将胡萝卜或西葫芦切丝，然后一同倒入面糊中搅拌，搅拌均匀后我们将提前打好的鸡蛋液一同倒入。搅拌均匀后，我们就可以进行下一步操作了。

我们将电饼档预热后，在电饼档上正反面刷油，然后用勺子，舀一勺子面糊，均匀的倒在电饼档上，如果倒入不均匀我们可以，手动将电饼档拿起来转个圆圈，让面糊在电饼档上铺满，这样子的话是为了用面糊摊出来的煎饼的薄厚程度更加均匀。我们就这样子操作一张张松软的煎饼就诞生了。

煎饼弄好后，我们有两种吃法，一种是蘸料吃，自己调制的蘸料版本，蘸料一：放入炒熟的西红柿汤汁、香菜香菜切段撒入、放入芝麻面、适量的香油、盐、醋等。蘸料二：我们先准备好火锅底料、藤椒油、十三香、蚝油、白糖、盐、鸡精、味精等，先将蒜切成蒜末，切少量生姜丝，我们把油放入锅中，待油热后，我们蒜末以及姜丝放入锅中，蒜末和姜丝焦黄后，我们将火锅底料放入锅中，火锅底料化了之后，我们就可以将藤椒油放入锅中与火锅底料翻炒一下，这时我们就可以加入适量的水，简单搅拌一下。将十三香、蚝油、白糖、盐、鸡精、味精，依次放入锅中，不断搅拌，品尝味道，口味重点的伙伴可以添加调味品的时候重一点。我们将火开到最大，让它沸腾，这时我们就可以取五小勺淀粉，放入碗中，加入冷水，搅拌让它与水融为一体，锅中沸腾的时候我们就可以将淀粉水倒入锅中了，倒的速度慢一点，我们边搅拌边倒，防止淀粉结块。煮三分钟到五分钟酱料成为黏稠状就可以出锅，第一种蘸料就做好了。

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还有一种吃法是炒土豆丝，将土豆切丝，锅中放入油，我们将切好的蒜末放入锅中，焦黄后，就可以将切好的土豆丝和尖椒丝，一同放锅中炒了，加入生抽、老抽、蚝油、盐、醋、十三香等。反复炒，五分钟左右就可以出锅了，这样子炒出来的比较脆，如果大家喜欢吃较软的，我们可以加入少量水，多烹饪三五分钟即可。大家学会了吗？

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