食盐|中餐盐几乎只有一种，西餐盐却红、黑、绿、蓝什么都有，为什么？( 二 ) 中餐|玫瑰

中餐盐和西餐盐差异巨大的原因首先就是因为烹饪习惯的原因，中国人在烹饪的时候，非常讲究“入味儿” ，所以一般在做菜的过程中就会加入盐，让其融入菜中。如果菜被端上桌，依旧能看到其中大块的盐，那显然这道菜是“不合格”的。

中国美食讲究入味儿
因此，盐的颜色对我们来说其实不重要，毕竟等菜烹饪好的时候它早就消失了。换一种角度来说，如果有颜色的盐会留下残留的“色素”可能还更加不好，毕竟我们鲜少需要用盐来上色。
由此可见，中餐盐的白色和小颗粒状都是符合我们的烹饪需求的，所以即使现在花里胡哨的彩盐可以涌入市场，人们依旧会选择使用白色的精盐。可能偶尔做西餐的时候，才会用到彩盐点缀。

更喜欢使用颗粒小的白盐
国外在烹饪食物的时候，经常会在菜临上桌之前才放盐，这时的盐除了有调味的作用之外，更多的则是装饰和点缀。而且细颗粒的盐撒上去不明显，只有粗颗粒的盐才有那种“感觉” ，当然，如果后期吃起来感觉到不合口，那么把食物表面上盐拨开也是可以的。

国外喜欢最后再撒盐
其次是因为我国曾长期使用食盐专营制度，在该制度的控制下，食盐有着统一的标准，非定点企业不可以擅自生产和售卖食盐。
在这种规定下，全国出售的食盐基本就以白色的加碘精致食盐为主，其他的盐鲜少有出现的机会，正因如此，才让我们觉得中餐盐几乎只有一种。
国外并没有“定点生产、统一收购、统一分配”的制度，虽然他们对食用盐也有着明确的规定，但是却不像我国一样致力于全部做成一模一样的。
在这种情况下，他们的食盐种类明显更多，有些是天然自带颜色的，有些则是根据需求加入了一定其他成分，使其呈现出颜色的。

盐业专营制度
值得一提的是我国在意识到盐业专营制度的弊端之后，先后进行了多次的调研和改革，终于在2014年11月时，国家工信部确定将取消食盐专营，实现真正的自主经营和公平竞争。
因此大家应该也感觉到了近年以来，市面上盐的种类明显变多了一些，虽然从本质上来说还是赶不上国外，但是对于中餐的烹饪来说已经足够了。这种始于春秋战国时期的食盐专营制度，终于还是在历史洪流的冲击之下，消失了。

食盐的种类变多
这时有人可能会想，为什么食盐专营制度这么多的弊端，人们还坚持实行了这么多年呢？
食盐专营制度的主要功能相信不少人都在古装电视剧当中看到过贩卖私盐被处以重罪的情节，这并不夸张，因为食盐专营制度在历史上确实是十分严格的。而之所以将盐牢牢地攥在国家的手里，是因为它有着多重功能。
首先就是食盐专营制度具有财税功能，因为盐税占古代财政收入的比重是很大的，比如唐朝盐利最多的时候，税收都能达到六百余万贯，一度被称为“天下之赋，盐利居半” 。

盐税是古代政府财政的重要来源
其次就是可以维护社会秩序，咱们在上文中说了，食盐是人们日常生活当中必不可少的一味调料，所以掌握了食盐其实就类似于把握住了人民的命脉。
相信许多人都经历过曾经发生的“抢盐事件” ，因为一个谣言，人们前往超市疯狂抢盐，有人抢了好几箱，可能到现在都没吃完。

抢盐事件
最后就是健康功能，其实这一点也是我国实行食盐专营制度的出发点。因为私盐的品质可能会出现良莠不齐的情况，如果群众购入了这种盐并且进行食用，那么身体健康可能会受到影响。

食盐|中餐盐几乎只有一种，西餐盐却红、黑、绿、蓝什么都有，为什么？( 二 )

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