00后|世界莫吉托地理：从暧昧甜水到地球饮料( 二 ) 雪糕

而后几百年中，大量甘蔗庄园在古巴开辟。成熟的甘蔗被采伐后榨汁、炼糖，并送回欧洲，启蒙了欧洲的糕点、咖啡和茶饮文化。
到今天，古巴砂糖还是与雪茄齐名的当地最大的出口物资。

但欧洲制糖工艺与中国制糖有一个巨大的差异：追求纯净。所以中国人会反复熬煮蔗浆，最后炼干水分，成为块状的固体，这是我们所谓的手工古法红糖；而白人则会在蔗浆浓缩后，以物理手段使得蔗糖晶体析出，获得“纯净”的砂糖。
砂糖的好处是甜度更高，但会浪费甘蔗汁中剩余的糖分和氨基酸。西班牙人把这种带着苦味的浆液称为“糖蜜” ，通常用作饲料，也给甘蔗园中的黑奴当食物吃，以求“废物利用” 。
但这种富含大量氨基酸的浆液，在炎热的加勒比地区很难长时间保存。黑人奴隶们来不及吃完，就发现糖蜜已经发酵变酸。但喝了之后，却获得了类似于饮酒一样的兴奋愉悦感。

没错，糖蜜发酵，也和水果、粮食类似，能产生酒精。虽然口味与葡萄酒、米酒不能相比，但在恶劣的环境下还能有酒喝，这对黑奴们来说，简直就是莫大的享受。很长的时间里，糖蜜酒都是黑奴们调剂生活的享受。
十六世纪，英国战胜了西班牙的无敌舰队，获得了古巴的殖民地。与神经大条的西班牙人不同，严谨的英国人很快发现了黑奴们的私享。他们对糖蜜酒采取了类似于将葡萄酒蒸馏成威士忌的做法，蒸馏出了一种新的烈酒——后来，它被称为朗姆。

新蒸馏的朗姆酒口味单调尖锐，并不好喝，酿酒大师们想出了两种处理办法：一是将它装进橡木桶中，和威士忌一样进行陈酿，获得橡子的芬芳，因为成年后颜色由清澈转深，人们叫它“金朗姆”；二是模仿蒸馏以前糖蜜酒的口味，在朗姆里加入新鲜的甘蔗汁，再搭配青柠檬、薄荷调味配色，清亮碧绿的样子，与黑奴们喝的乌糟糟的饮料区分开来，有“文明人饮料”的样子了，这就是莫吉托。

No:3 叁口味新奇、样子漂亮，莫吉托很快从新大陆“反攻”欧洲，在欧洲多元文明的洗礼下，出现了很多不同的版本。
人们把这些“不正宗”的莫吉托，称为“Mojito pestato” ，即“欧洲版”或者“错版” 。

懂吃的法国人，用甜美的利口酒替代凶猛的朗姆，减少了糖的用量，也降低了酒精度；因为欧洲缺乏青柠檬，用橘子和葡萄柚的杂交品种桔柚替代，降低了酸度。这种法式莫吉托有着亲和、温柔的特点，是特别受欢迎的餐后甜酒。
意大利人则用利古里亚沿海出产的罗勒叶替代青柠檬，再加大量的冰，放在瓦罐中饮用，是意餐粗放又美味的典型做派。

随着时代的变迁，这类变型莫吉托越来越多，基酒包括龙舌兰、香槟、金巴利，水果则覆盖了石榴、覆盆子、百香果乃至椰子。有好事者做过统计，多达三百余种。
碳酸饮料发明后，往莫吉托中加入苏打水成了标配，气泡饮料独有的刺激感，与薄荷青柠赋予它的锐利相得益彰，甚至还有人抛弃酒精饮料，只用苏打水、雪碧或者姜汁汽水来调配所谓的“无醇莫吉托” ，满足更多人的口味。

最有意思的是，北非国家因为宗教信仰的关系，不能饮酒。当地人为了喝莫吉托，用大量茶叶加水，煮出高浓度咖啡因的茶汁，模仿酒精汹涌澎湃的“上头”感，再加上糖、薄荷叶，成为独具特色的民族饮料。
为了从颜色上更好地模仿真正莫吉托，凸显薄荷的鲜绿，北非国家抛弃了广泛流行于西方的红茶，改用绿茶——摩洛哥、突尼斯等国，因此成为了对中国绿茶需求量最高、出口量最大的贸易国，而这种绿茶莫吉托，则被当地人誉为“国饮” 。

00后|世界莫吉托地理：从暧昧甜水到地球饮料( 二 )

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