煮茶是茶艺的另一关键 。 生火煮水而煎茶 ， 使茶的天然本质得以归原 。 其关键所在就是选水 。 不同的水质煎出不同的茶味 。 陆羽当年只身云游天下 ， 寻泉品水 ， 按水质次第选定二十处名泉 ， 如庐山的天下第一泉 ， 无锡的天下第二泉 ， 蕲州的天下第三泉………等等 。 以现代人的说法 ， 这些泉水皆含不同比例的矿元素 ， 质纯味佳 ， 有益人体健康 。 但陆羽又说："烹茶于所产处无不佳 ， 盖水土之宜也 。 "即煮茶最好用茶叶所产地的水 ， 正如茶谚所说 ， "龙井茶叶虎跑水" 。 一方水土一方人 ， 同样 ， 一方水土一方茶；人归故里得真情 ， 茶归水源出真品 。 当然 ， 这会给茶人带来诸多不便 ， 但取水至少要"取去人远者" ， 人迹罕至的地方 ， 环境没有被污染 ， 水质更接近天然 ， 煮出来的茶更接近原汁原味 。
世间万法来于自然 ， 而归于自然 。 何为来 ， 何为归？这正如茶 ， 茶来于水土 ， 本质天然 ， 是其生 。 生时绿叶带露 ， 质第幽雅 ， 纯贞无染 ， 却不为人所饮食 。 后经人工脱水焙制 ， 去粗取精 ， 走完人生之旅历 ， 方得苦尽甘来 ， 身价百倍 。 待重新入水 ， 一番烹煮 ， 三巡冲泡 ， 方回归自然 ， 显露天然本质 。 这又如禅师看山 ， 下山前看山是山 ， 看水是水；云游时看山不是山 ， 看水不是水；归山后看山还是山 ， 看水仍是水 。 万物皆圆通 ， 宇宙、人生都是一个加 ， 圆 ， 唯一不同的就是半径长短有别 。 半径过长时人生难圆 ， 半径为零时则不走自圆 。 这半径就是人对自然的感悟 。
【禅茶】扯远了 ， 还是说说茶吧 。 茶是给人饮用的 。 所以饮茶是茶艺的最终关键 。 首先 ， 茶人必须选择或设置一个适合的饮茶环境 。 陆羽在《茶经》最后一篇"十之图"中主张 ， 将前面九篇的内容分别绘成图 ， 挂在茶室墙壁上 ， "则茶之源、之具、之造、之器、之煮、之饮、之事、之出、之略 ， 目击而存 ， 于是 ， 《茶经》之始终备矣 。 "饮水思源 ， 茶人一边饮茶 ， 一边看画 ， 看茶的"人生经历" ， 品茶的"人生五味" ， 不知觉中便入了茶之道了 。
这是茶人的因缘 。 以茶为因 ， 则地理、气候、水质、器具为缘 ， 天然本质便是果 。 茶人品茶 ， 达到某种境界 ， 便茶人合一 ， 即将自己变成了茶 ， 变成了因；此时茶味、茶境为缘 ， 茶道便是果 。 茶人根器不同 ， 人生有别 ， 所以对茶道的感悟自然不一样 。 陆羽品之如醍醐、甘露 。 其他人 ， 如唐朝诗人钱起 ， 常常"竹下忘言对紫茶 ， 全胜羽客醉流霞" 。 白居易则向往"架岩结茅宇 ， 剧壑开茶园" 。 苏东坡却"沫罢巾冠快晚凉 ， 睡余齿颊带茶香" 。 陆游希望"它年犹得作茶神" 。 郑板桥喜欢"白菜青盐粘子饭 ， 瓦壶天水菊花茶" 。 郭沫若也曾"酌取井中水 ， 用以烹茶涤尘思 ， 清逸凉无比" 。 而最痛快的要数唐朝诗僧释皎然了 ， 他在一首"饮茶歌"中举杯高呼：

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