【冲洗】将羊肉去掉筋膜，用快刀沿垂直于肌纤维的方向做1毫米厚的切片，叠放在盘子上 。(2)新鲜牛肉百叶将多层面朝外的一面放入冷水中，冲洗几次 。冲洗时，将每个刀片翻转过来，将缝隙内的杂物清理干净至无异味，然后将光滑的一面朝外，撕下油膜，再次清洗 。然后，将牛肉百叶垂直切成宽0.5厘米、长10厘米的长条 。冻豆腐预冻，南豆腐切成4厘米见方，0.5厘米厚的块备用 。粉丝用温水浸泡10分钟至变软，装盘即可食用 。白萝卜洗净，去皮，切成0.5厘米厚的薄片 。大白菜的叶子洗净，纵向切开，放在盘子里备用 。

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