辣子狗肉
【材料】鲜狗肉700克，豆瓣辣椒酱20克，植物油2000克，茴香、花椒、陈皮、桂皮、干辣椒适量，葱、姜各10克，大蒜6克，酱油15克，精盐9克，味精4克，黄酒25克 。
【做法】新鲜狗肉用清水浸泡，冲洗干净，换成厚片 。洋葱切片，生姜切片，大蒜去皮洗净，干辣椒去籽切片 。将狗肉用精盐、黄酒、酱油浸泡30分钟 。将炒锅放在旺火上，注入清油烧至五成热，然后加入狗肉片略炒，然后捞出沥油 。锅内底油烧热，加入豆瓣辣椒酱翻炒，再加入葱、姜、蒜、干辣椒翻炒，加入适量水，加入狗肉片、花椒、桂皮、陈皮、茴香，大火烧开，去浮沫，小火煮约一个半小时，待狗肉酥烂时挑出调料，加入味精，收亮卤汤 。


狗肉火锅
【材料】狗肉3500克、黄酒30克、紫苏子25克、香菜100克、香油100克、辣椒油150克、花椒25克、芝麻酱200克、大蒜(白皮)100克、腐乳(红)100克、香醋50克、腌韭菜花100克、味精5克 。
【做法】取狗肉3500克，每块重约700克，用清水浸泡30分钟，沥干清水 。锅内放入水，将清洗浸泡好的狗肉放入锅内煮沸，撇去浮沫，焯透后将洗净的杂质去除 。(3)将狗肉块和紫苏籽一起放入锅中，加入足够的水，盖上锅盖，用中火煮3-4小时，直到皮烂，肉与骨分离 。(4)将煮熟的狗肉放入盆中，用手撕成丝，放在盘子里 。取狗骨300克，放入锅中煮熟 。煮的时间越长，汤越白，味道越鲜美 。汤最好的颜色是乳白色 。芝麻酱、腐乳分别加冷开水？打开拌入芝麻酱和发酵乳 。将麻酱、发酵乳与腌制好的韭菜花、辣椒油、香菜粉、蒜泥、葱丝、香醋、香油、精盐、味精、胡椒粉等调味品一起分别放入小碗中挑选 。将煮好的狗肉汤放入火锅中，然后用烧红的木炭烧开，加入精盐、味精、黄酒调味 。将火锅端上桌，放入狗肉丝，吃肉时蘸上准备好的食材，边吃边喝锅里的汤 。

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