山柰 ， 四川多称大料 ， 广泛用于各种日常炒菜烹饪中 。为姜科山柰属植物山柰,以根茎入药,温中化湿,行气止痛 。主治急性胃肠炎,消化不良,胃寒疼痛,牙痛,风湿关节痛,跌打损伤 。
形态特征
多年生宿根草本 。块状根茎 ， 单生或数枚连接 ， 淡绿色或绿白色 ， 芳香；根粗壮 。无地上茎 。叶2枚 ， 几乎无柄 ， 平卧地面上;圆形或阔卵形 ， 长8~15厘米 ， 宽5?12厘米 ， 先端急尖或近钝形 ， 基部阔楔形或圆形 ， 质薄 ， 绿色 ， 有时叶缘及尖端有紫色渲染；叶脉10~12条;叶柄下延成鞘 ， 长1~5厘米 。穗状花序自叶鞘中出生 ， 有花4~12朵 ， 芳香;苞片披针形 ， 绿色 ， 长约2.5厘米 ， 花萼与苞片等长;花冠管细长 ， 长2.5~3厘米;花冠裂片狭披针形 ， 白色 ， 长1.2~1.5厘米;唇瓣阔大 ， 径约2.5厘米 ， 中部深裂 ， 2裂瓣顶端白色 ， 喉部紫红色;侧生的退化雄蕊为花瓣状,倒卵形 ， 白色 ， 长约1.2厘米;药隔宽 ， 顶部与方形冠筒连生;子房下位,3室 ， 花柱细长 ， 基部具二细长棒状附属物 ， 柱头盘状 ， 具绿毛 。果实为蒴果 ， 花期8~9月 。
生长习性
性喜温暖 。湿润气候,不耐寒,喜阳光 。对土壤要求不严,但以排水良好、疏松、富含腐殖质的砂质壤土为好 。
产地分布
分布于广东、海南、广西、云南、四川、江西、福建和台湾 ， 均为人工栽培 。主产于广东惠东、惠阳、海丰、丰顺、揭阳、化州；海南琼山、琼海；广西横县、马山、宁明；云南文山、红河、临沧 。以广东惠东、惠阳、海丰、揭阳种植面积较大 ， 产量较高 ， 质量较好 ， 是广东出口药材四大姜（高良姜、黄姜、沙姜（山奈）、明姜）之一 。
主要作用
山奈味辛、性温 ， 入胃经；有温中散寒 ， 开胃消食 ， 理气止痛的功效；适宜胃寒之人心腹冷痛 ， 肠鸣腹泻者 ， 纳谷不香 ， 不思饮食 ， 或停食不化之人食用 。
1、山奈治心腹冷痛：山柰、丁香、当归、甘草等分 。为末 ， 醋糊丸 ， 梧子大 。每服三十丸 ， 酒下 。（《濒湖集简方》）
2、山奈治风虫牙痛：肥皂一个 ， 去穰 ， 内入三赖、甘松各三分 ， 花椒、盐不拘多少 ， 以塞肥皂满为度 ， 用面包 ， 炼红 ， 取研为末 ， 每日擦牙 。（《摄生众妙方》）
3、山奈治一切牙痛：山柰子二钱（用面裹煨热） ， 麝香半钱 。为细末 ， 每用三字 ， 口噙温水 ， 随牙痛处一边鼻内搐之 ， 漱水吐去 ， 便可 。（《海上方》麝香一字散）