襄阳|生产队时期的衣食住行：开胃之王酸萝卜( 二 ) 冷饮|雪糕

小编家乡的酸菜系列中，酸萝卜又是顶级的存在。生产队时代，农村社员家都有好几个做腌菜、酸菜的坛子，我们家乡统称为“盐水坛子” ，坛子内常年浸泡着酸水，盐水坛一般存放在主人家的房间内，常年弥漫着一股酸咸味道，盐水坛可以浸泡酸辣椒、酸刀豆、酸黄瓜、酸大蒜等，但泡得最多的还是酸萝卜。
制作酸萝卜，对原料萝卜的选择很有讲究，首先，选择的种类是红萝卜，相比于白萝卜，红萝卜皮红肉白，外表红得润泽浑圆，内瓤白得清澈水嫩；其次，选择的季节是初冬以后，此时的萝卜已经过霜冻，皮薄、肉多、脆嫩、汗甜。经过种类和季节精心选择制成的酸萝卜，看着养眼，吃着爽口。
酸萝卜的吃法有小炒和凉拌两大类。小炒一般是炒酸萝卜丝，将浸泡好的酸萝卜切成丝，用食用油简单翻炒一下就成，对于炒酸萝卜，小编印象最深是高中时在学校吃的一道“美味”—酸萝卜丁炒豆豉，食堂准备一个大锄盆，把酸萝卜、豆豉、青椒倒入大锄盆中，拿一把洋铲， “咚咚咚”剁碎，剁重了的话会把锄盆里的木屑一起剁进菜里，然后倒油煸炒，并不是这菜有多美味，而是下饭。凉拌酸萝卜，必须要用家乡的特产油泼辣子凉拌，用油泼辣子凉拌的酸萝卜，色泽油亮，格外酸爽香辣。
农村生产队时代，酸萝卜是社员家庭必备而且也是最受欢迎的一道菜。就制作来说，食材就是普通的萝卜，食材便宜而且工艺简单简便，就食用来说，一是解乏，那时无论是大人还是小孩，劳作累了，就到“盐水坛”里，夹一块酸萝卜，也不用油盐，直接放入口中生吃，酸爽马上驱走了饥饿和困乏，人也立即精神起来；二是解腻，虽说那时生活困难，一年难得吃几回肉食荤腥，但偶尔红白喜事的宴席上大快朵颐一回时，吃几块酸萝卜，助力消化，化解油腻；三是醒酒，酸萝卜也是一种下酒的神菜，就着酸萝卜下酒，有酸水的中和，酒量也徒增二二两；四是开胃，有句成语叫“望梅止渴” ，望着一碗油汪闪亮的油泼辣子拌酸萝卜，口舌生津，食欲大增，还没吃，身上的味蕾全部打开，吃了后更是欲罢不能，平时能吃二碗饭此时就可以吃三碗。

【襄阳|生产队时期的衣食住行：开胃之王酸萝卜】过去，酸萝卜虽说是老百姓钟情之物，但毕竟是草根菜，难登大雅之堂，一般就只是自吃，不用来待客，那时来客人或者做红白喜事，用酸萝卜或酸菜待客，不是小气就是无礼。但世易时移，现在生活条件好了，像酸萝卜等草根菜也变俏了，更是登上了大雅之堂，小编家乡在做红白喜事宴席时，必有一道酸萝卜或者酸菜，而且酸萝卜、酸菜比起宴席上的大鱼大肉，往往更受食客青睐。

襄阳|生产队时期的衣食住行：开胃之王酸萝卜( 二 )

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