(3)水闷味：雨水叶、露水叶未充分摊放即带水杀青 。 杀青、炒制、烘干等过程中温度过低， 水分不能迅速散失 。 杀青叶、揉捻叶、烘坯叶摊放过厚过久， 或嫩叶热揉 。
4、叶底
(1)叶底花杂；鲜叶老嫩不匀， 杀青温度偏低， 投叶量过多， 以致杀青不透不匀 。
(2)红梗红叶：鲜叶摊放过久过厚， 杀青温度过低， 多酚类物质氧化红变 。
(3)叶底破碎、叶缘不完整：杀青温度过高， 产生焦边焦叶 。 杀青过老或过嫩， 揉捻加压过早过重， 加压时间长 。 做型、烘干、炒制过程中温度偏高， 出现泡点 。
(4)叶底暗褐：杀青、烘干、炒制等过程中， 温度过低， 时间过长， 黄烷醇发生氧化聚合， 其氧化产物与氨基酸作用生成有色物质 。