奶酪|奶酪是如何发明和流行起来的？这些真相，足以让你感到不可思议( 二 ) 牛奶|流行

其故事是这样的：公元774年，查理曼大帝——当时的法兰克人国王，而后在公元800年，成为神圣罗马帝国皇帝的人，来到了修道院，在品尝修道士做的奶酪后，非常喜欢，于是要求定期将这种美食，送到他在亚琛的城堡，而亚琛位于今天德国的遥远西部。
一个出土的埃及墓穴里，发现一块约3200年前的奶酪
2010年，考古学家在开罗附近的一处墓地，发现了古埃及首都孟斐斯市市长塔米斯（Ptahmes）的坟墓。塔米斯是孟斐斯古城的市长，也是约3200年前法老塞提一世的抄写员。在坟墓里人们发现一个破碎的罐子，里面装着“凝固的白色物质” 。直到2018年，人们才发现这团东西实际上是奶酪的残留物。
这一发现为古埃及生产奶酪提供了第一个证据。帮助鉴定这种物质的恩里科·格列科博士，在接受BBC采访时说：“分析的这个物质，可能是迄今为止发现的最古老的奶酪固体残留物。 ”然而，他承认，虽然“我们知道它主要是由羊奶制成的，但对我来说，真的很难想象出它到底是什么味道的。 ”
化学教授、奶酪历史学家保罗·金德斯泰特（Paul Kindstedt）则有一个更具体的观点。他向《纽约时报》解释说，这种奶酪咬起来会“非常非常酸” 。
荷兰人有个外号叫“奶酪头” ，但这并不是一种赞美
美国国家橄榄球联盟绿湾包装工队的球迷，经常被称为“奶酪头” ，而且他们也喜欢这个绰号。事实上，许多球迷在观看足球比赛时，也都戴着类似奶酪的帽子。
但这个外号最初并没有褒扬之意。在美国相邻的威斯康辛州和伊利诺斯州，长期以来一直存在争议，尤其是在体育方面。二战结束后不久，伊利诺斯州的人们开始以一种贬义的方式，把威斯康辛人，尤其是包装工队和美国职业棒球大联盟密尔沃基勇士队的球迷，称为奶酪头（cheeseheads）。但没过多久，威斯康辛人就决定以一种积极的方式，接受这外号。
据报道，这个绰号来自荷兰语kaaskop ，翻译过来就是“奶酪头” ，但常被用于贬义。所以说某人是奶酪头，就等于说他是白痴。据说，二战期间的德国士兵就用这种外号贬损荷兰人，因为荷兰以其奶牛场而闻名。
罗马士兵每天的奶酪配给量，是1盎司（约28.3克）佩科里诺干酪
佩科里诺（pecorino）奶酪是用绵羊奶制成的，一般产自三个不同的地区：罗马（pecorino Romano）、撒丁岛（pecorino Sardo）和托斯卡纳南部（pecorino Toscano）。因为它最初是由牧羊人在寻找优质牧场的过程中，从一个地区到另一个地区的过程中，产生的牛奶制成的，所以奶酪到底是何时出现，至今无从考证。
然而，它绝对是在古罗马时期就已经存在的。事实上，罗马士兵每天都必须会得到28克（大约一盎司）的这种奶酪。当时科罗姆拉（公元前4年-公元前70年），一位杰出的农业专家，详细记录了生产这种羊乳干酪的每一个步骤。并在2000多年后，人们仍然使用着相同的步骤。
工业化产生了巴氏杀菌法，最终越来越少的妇女继续参与奶酪制作
1815年，瑞士建立了第一家奶酪工厂，于是奶酪开始得到大规模生产。随着工业化的发展，科学家们发明了新的生产技术，如巴氏杀菌法。
该工艺以19世纪法国化学家和微生物学家路易斯·巴斯德（Louis Pasteur）的名字命名，用温和的温度（通常低于100摄氏度）处理牛奶（或某些其他产品），以消灭致病病原体，并延长产品的保质期。
工业化还带来了奶酪加工的新方式。虽然它的生产方式——将天然奶酪与牛奶、乳化剂、稳定剂、调味剂和染色剂结合起来，在二战期间才真正开始发展，但还是有一些类型的加工奶酪，早在那之前就已经存在了。例如， Velveeta就是1918年由瑞士奶酪制造商，埃米尔·弗雷（Emil Frey）发明的。

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