奶酪|奶酪是如何发明和流行起来的？这些真相，足以让你感到不可思议( 三 ) 牛奶|流行

遗憾的是，随着奶酪制作从主要在奶牛场和家庭中进行，到在工厂中的大规模生产，女性参与这一过程的程度越来越低，而这在很大程度上，是因为男性有了更好的机会获得所需的教育和资金。
传说，第一块奶酪是发明始于一次偶然，当时用兽皮运输的牛奶在沙漠中形成了凝乳
奶酪的起源尚不清楚，但它与绵羊和奶牛等产奶动物的驯化密切相关。二这种驯化可能开始于大约8000到10000年前。
有一种理论认为，奶酪可能是由于中亚游牧部落，将牛奶储存在用动物胃制成的袋中运输而偶然发现的。根据一种理论，动物胃制成的袋中含有足够的消化酶、凝乳酶，可以将牛奶分离成凝乳和乳清。
不过关于奶酪到底是如何形成的，还有很多其他理论。其中一种是偶然用盐腌制凝固的牛奶，想保存它时意外发现的。另一种理论认为，这与在牛奶中加入果汁的习俗有关，而这个过程会导致凝结的发生。
大约在公元前5500年，成年人发展出了“乳糖耐受能力”
乳糖酶可以让人消化乳糖，而这是牛奶中发现的一种复杂的糖。如今，几乎所有人类婴儿的肠道，都会产生这种酶。当他们长大后，一些人保留了这种能力，而另一些人却失去了它。欧洲血统的人最可能有乳糖耐受性，而亚洲血统的人最不可能有。
几千年前，这种酶在大多数人成年后消失。其结果是几乎全世界的人都会表现出乳糖不耐受，或“乳糖酶不耐受” 。
那么，是什么导致了现代许多成年人，产生能够轻松消化牛奶的变化呢？没有人知道确切的答案。但大约在8000年前，在生活在现在的土耳其地区的人们中，产生乳糖酶的基因附近的突变，开始更频繁地发生。
进化遗传学家马克·托马斯（Mark Thomas）向美国国家公共电台（NPR）提出了一种“适者生存”的假设：乳糖耐受能力在北欧通过饥荒和更冷的气候发展起来，这意味着牛奶需要更长的时间来加工。根据他的理论，没有乳糖酶的人比那些有乳糖酶的人，更有可能死于营养不良——由于限制或停止饮用牛奶，人类会将这一性状遗传给后代，导致人群逐渐发展出乳糖耐受性或乳糖酶持久性。
希腊人消费的奶酪70% ，是菲达奶酪
菲达奶酪已经有几千年的历史，事实上，写于公元前8或7世纪的荷马的《奥德赛》，就描述了这种奶酪，是如何用希腊山洞里的山羊奶制成的。
虽然它是一种著名的希腊食品，但“菲达”这个名字实际上源于意大利语“fetta” ，意思是“切片” ，顾名思义就是指奶酪被切成片，然后用盐水浸泡，有助于保持奶酪的湿润。
欧盟规定，只有马其顿、色雷斯、色萨利、希腊大陆、伯罗奔尼撒半岛、莱斯博斯岛和凯法罗尼亚岛生产的奶酪，才能被称为菲达奶酪。这是因为这种奶酪独特的气味和味道，来自生活在这些地区的特定品种的山羊和绵羊的奶。
【奶酪|奶酪是如何发明和流行起来的？这些真相，足以让你感到不可思议】所以营养丰富的菲达奶酪，在希腊非常受欢迎，占这个巴尔干国家奶酪总消费量的70%左右。

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