鲜味：主要成分为氨基酸，鲜中带甜，细嫩的茶叶中含量高 。 涩味：主要成分为多酚类物质 。 甜味：主要成分为可溶性糖，及部份氨基酸 。 苦味：主要成分为咖啡碱、花青素、茶叶皂素 。 【茶叶滋味的由来】 高山有利于茶树合成更多的氨基酸，所以高山茶滋味鲜美甘甜 。

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