将初烘叶(二青叶)在炒茶锅内继续做形 ， 锅温50~60℃ ， 先将茶叶抖炒2~3分钟 ， 使茶叶受热均匀 ， 然后将茶条置于两手掌间 ， 进行搓条 ， 使茶条逐渐收紧 ， 并使紧结成条的外形逐渐固定 。 在加工叶的含水率降至20％左右时 ， 即可转换手法 ， 进行提毫 ， 将茶条用两手掌压住并向不同方向旋转 ， 使茶条之间相互摩擦 ， 从而使条索表面白毫显露 。 提毫操作应注意两手用力要均匀柔和 ， 防止茶条在锅壁上摩擦 ， 以免白毫脱落 。 当茶条条索已紧结 ， 白毫显露后 ， 最后用小型烘干机以80℃左右的风温 ， 烘至含水率5％以下 ， 即完成毛峰茶的炒制 。
卷曲形茶如何做形？
卷曲形茶的做形技术原理与针形茶正好相反 。 它要求在条形茶的基础上 ， 应用搓团的加工手法 ， 将茶叶条索形状做成弯曲的螺旋形 。 其加工的基本工艺流程是：杀清→揉捻→揉团提毫→干燥 。 以手工进行卷曲形名优绿茶加工的方法是：如毛峰茶加工那样 ， 把鲜叶投入炒茶锅内杀青 ， 3~5分钟后把锅温降至80℃左右 ， 用手抓住加工叶沿锅壁盘旋热揉 ， 使叶团在手掌锅壁间滚动翻转 ， 方向一致 ， 不可倒转 ， 并且每揉团3~4分钟解决一次 ， 以散发水分 ， 揉团用力随水分蒸发而逐渐加重 ， 至叶已不粘手 ， 茶叶约七成干 ， 即可改变手法进行下一步的团揉 。 这时将锅温降至60~70℃ ， 将原一锅揉叶分成两团 ， 先将一半的叶子置于两手掌中搓成团 ， 每团搓转4~5转 ， 搓好后放在锅内定型 ， 再搓第二团并定型 ， 两次搓团的叶子一起解块抖散 ， 这样边搓团、边解块、边干燥持续10~12分钟 ， 待条索纤细、卷曲如螺、白毫显露 ， 并已达九成干 ， 出锅后以烘笼或碧螺春斗式烘干机烘至足干 ， 完成卷曲形茶炒制 。
目前 ， 卷曲形茶的卷曲揉团工序 ， 已可在球形名茶炒干机中加工 ， 与手工炒制相结合 ， 完成卷曲形茶的炒制 。
球形茶如何做形？
我国名优绿茶中的球形茶 ， 传统产品如浙江的“泉岗辉白” ， 安徽的“涌溪火青” ， 是采用单个芽叶经做形而形成圆球形 ， 是绿茶上品；而现代还出现一种球形茶 ， 如贵州的“雷山银球茶“ ， 是由几个芽叶混合揉搓成形的圆球状 ， 球形大小如儿童玩耍的玻璃弹子 ， 很受消费者的欢迎 ， 两者的做形技术有所不同 。
单一芽叶组成的球形茶 ， 加工工艺流程为杀青→揉捻→初烘→复揉→复烘→炒二青→辉锅 。 鲜叶杀青并摊凉后 ， 在竹匾上轻揉3~5分钟 ， 至茶汁略出 ， 有粘手感时 ， 采用50℃温度初烘3~5分钟 ， 至加工叶不粘手 ， 下烘复揉3~5分钟 ， 至茶条紧结弯曲后 ， 用60"℃左右温度复烘10~15分钟 。 然后开始炒二青 ， 在锅温120℃左右的斜锅中双手用抛、推并采用压、挤、滚、翻等手法 ， 炒制30分钟左右 ， 至茶芽形成颗粒并初步成型 ， 出锅摊凉后辉锅 。 辉锅仍在斜锅中进行 ， 锅温40~50℃ ， 投叶量4~6公斤 ， 采用抛、推手法 ， 至茶叶颗粒成圆 ， 表面光滑有白霜后 ， 即完成做形和炒制 。 目前 ， 这种类型的球形茶 ， 巳可用球形茶炒干机进行颗粒成圆工序的加工 。
由几个芽叶组合成型的球形茶 ， 工艺流程为杀青→揉捻→做形→干燥 。 关键技术是鲜叶杀膏后 ， 要先轻揉后重揉 ， 使茶汁比一般名茶加工挤出得多 ， 以使茶条有较好的粘性 ， 然后用双手将一定数量茶条(根据颗粒大小要求定 ， 一般3~5条)在手掌之间旋转搓滚 ， 使其初步呈圆球状 。 最后 ， 在锅温40℃左右的炒茶锅内进一步干燥和做形 ， 同样使用轻搓滚手法 ， 随着水分的蒸发 ， 逐步使圆球收缩、定型 ， 形成表面光滑的球形茶 。 这种类型的球形茶 ， 生产中也有将揉捻叶放在模子内压制成形 ， 而后进行干燥的 。 然而 ， 不论哪种做法 ， 这种球形茶应做到足干 ， 即内外干燥均匀 ， 而表面又不产生焦变是关键 。 因为多个芽叶组成的球形茶 ， 在做形和干燥过程中 ， 最易产生的质量问题是外干内不干 ， 从而造成成品茶贮存中的霉变 。 为此 ， 应注意在最后的干燥过程中 ， 要多次回潮 ， 多次干燥 ， 使内外干燥均匀 ， 做到足干 。