话说英德红茶( 二 ) _文学与茶

1970年，英德茶科所和英德茶场组成试验小组，最早在红旗茶厂开展研究试验工作。 1973年，红碎茶转子式揉切法工艺取得初步成功，接着向省内及滇、湘部分茶厂推荐应用。着名茶学家庄晚芳教授主编《中国名茶》一书0979年出版）中，高度评价英德红茶。
英德这个地方茶文化博大精深。英德市区有两条街道命名为茶园路，专营和兼营茶店200间之多。由英德市茶叶局和广东省农科院茶叶研究所合编的《英德茶叶》一书在1996年巳出版；1998年开发建设了游客参与采茶、制茶、品茶等茶事活动的专项茶叶生态旅游景点“茶趣园”，率先在全国发展推广茶叶旅游项目；2000年，省农科院茶科所创办“茶叶世界”旅游景点，茶叶作为英德的特产，英德人探亲访友，出外联系馈赠佳品。
在上世纪90年代前，英德是红碎茶第二套标准样制地，英德红茶远近闻名，成为顶尖红茶的代名词。英德红茶深厚的茶文化，有着辉煌的历史，具有独特和优质的品质。全市有茶园面积3万多亩，各种茶叶年产量达3000多吨，叶产业收入达3亿多元。
英德红茶的品种香一花毫香
据省农科院副院长陈栋介绍，突出英德红茶香气特色“花毫香”，芳樟醇和水杨酸甲酯分别呈“花毫香”和“芳气味”，斯里兰卡红茶中，水杨酸甲酯占香气绝大部分；英红茶芳樟醇占807 。以上。所以英德红茶香气清鲜纯正有香，花毫香明显，香高持久，滋味浓厚甜润清爽，色香味俱〈佳），较之滇红、祁红别具风格。花毫香明显，是英德红茶品种香，是英德红茶的标准品质特征。
英德茶类加工技术及品质特点
1.英德红茶
英德茶区盛产红茶，约占总产70%-75%，以出口红碎为主，部分工夫红茶作内销。有转子机、ctc、洛托凡三种产机型，以转子机生产较为普遍。
品质特点：品质以浓、强、鲜明显而着称，秋季生产含自然花香。外形棕褐油润，颗粒重实，滋味浓强、鲜爽；汤色艳、金圈明亮，有冷后浑；叶底红匀明亮。工夫红茶条索肥壮、紧结显毫，味鲜香浓厚，内销市场很受欢迎。
1.英德绿茶
以大叶种绿茶为主。近年因外贸体制改革，红茶出口少，为适应市场， “红”改“绿”，机械化生产绿茶逐渐上升第二大茶类。 90年代后约占现总产的70%以上。
品质特点：条索较肥壮香气清高，滋味浓醇甘爽；汤色绿明亮；叶底嫩匀绿黄。
3，英德青茶（乌龙茶）
英德茶区从1959年以来，已引人乌龙茶树品种13个，近年来重点推广高香型品系。主要有岭头单枞、八仙茶、黄梭、台茶等品种。大力发展高香型乌龙茶已逐步成为英德发展“三高”茶业的重要茶类之一。
品质特点：乌龙茶依季节不同品质有异，春茶最好，秋茶次之，夏暑茶较差。不同品类品质各具特色。单纵茶条索肥壮，自然花香浓郁（岭头单枞蜜香为主〉，汤色金圈明亮；滋味浓郁醇甘；叶底绿叶红镶边，耐冲泡。色种乌龙茶花香高浓飘逸，滋味醇爽，但耐泡性稍差。铁观音乌龙茶色泽砂绿翠润，香气清高馥郁高雅，滋味醇厚甜鲜显参味， “音韵”明显，耐冲泡。乌龙茶条索细紧秀匀，色泽润，香清高而隽永，滋味醇爽。
4.英德黄茶
属后发酵茶，以大叶种一芽二、三叶及同等嫩度对夹叶为原料制成，又称广东大叶青茶。制法与大叶种绿茶相似，因沤堆时的后发酵作用，滋味更显醇和。以侨销为主，部分内销。近年用大叶种一芽一至二叶初展制成卷曲型茶，也很畅销。

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