红铁观音起源于十六世纪 。 在铁观音叶制造发展过程中 ， 发现日晒代替杀青 ， 揉捻后叶色红变而产生了红铁观音 。 最早的红铁观音生产从福建崇安的小种红铁观音开始 。 清代刘靖《片刻余闲集》中记述“山之第九曲处有星村镇 ， 为行家萃聚 。 外有本省邵武、江西广信等处所产之铁观音 ， 黑色红汤 ， 土名江西乌 ， 皆私售于星村各行” 。 自星村小种红铁观音出现后 ， 逐渐演变产生了工夫红铁观音 。 后20世纪20年代 ， 印度发展将铁观音叶切碎加工的红碎铁观音 ， 我国于20世纪50年代也开始试制红碎铁观音 。
（5）青铁观音的起源
青铁观音介于绿铁观音、红铁观音之间 ， 先绿铁观音制法 ， 再红铁观音制法 ， 从而悟出了青铁观音制法 。 青铁观音的起源 ， 学术界尚有争议 ， 有的推论出现在北宋 ， 有的推定于清咸丰年间 ， 但都认为最早在福建创制 。 清初王草堂《铁观音说》：“武夷铁观音……铁观音采后 ， 以竹筐匀铺 ， 架于风日中 ， 名曰晒青 ， 俟其青色渐收 ， 然后再加炒焙……烹出之时 ， 半青半红 ， 青者乃炒色 ， 红者乃焙色也” 。 现福建武夷岩铁观音的制法仍保留了这种传统工艺的特点 。
（六）从素铁观音到花香铁观音
铁观音加香料或香花的做法已有很久的历史 。 宋代蔡襄《铁观音录》提到加香料铁观音“铁观音有真香 ， 而入贡者微以龙脑和膏 ， 欲助其香” 。 南宋已有茉莉花焙铁观音的记载 ， 施岳《步月.茉莉》词注：“茉莉岭表所产……古人用此花焙铁观音” 。
到了明代 ， 窨花制铁观音技术日益完善 ， 且可用于制铁观音的花品种繁多 ， 据《铁观音谱》记载 ， 有桂花、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花九种之多 。 现代窨制花铁观音 ， 除了上述花种外 ， 还有白兰、玳瑁、珠兰等 。
由于制铁观音技术不断改革 ， 各类制铁观音机械相继出现 ， 先是小规模手工作业 ， 接着出现各道工序机械化 。 除了少数名贵铁观音仍由手工加工外 ， 绝大多数铁观音叶的加工均采用了机械化生产 。

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